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什么是酒?什么是酒龄和酒的保质期?

今天不喝水 2022-09-09 00:36 0 12928

什么是酒?

酒是用粮食、水果等含有淀粉或是糖的物质发酵而成的含乙醇的饮料,国内主要是以用甜高粱秸秆、雅津甜高粱和高粱籽粒等加工的原酒为主。

酒的化学成分主要是乙醇,通常含有杂醇和酯类物质。食用白酒的浓度在60度以下(也就是60%)以下,白酒经分馏提纯至75%以上就是医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。

我国是世界上最早酿造酒的国家,早在2000年前就已经发明了酿酒技术,而且不断地对之进行改进和完善,现在已经可以生产各种浓度、各种香型、各种含酒的饮料,并且可以为工业、医疗卫生和科学实验制取出浓度在95%以上的医用酒精和99.99%的无水酒精。

值得注意的是,喝酒让人容易麻痹,变得不清醒,从而发生失去理智的行为。一些国家和地区还因为盛行饮酒之风,使得犯罪率不断上升。

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酒的度数表示酒中所含乙醇的体积百分比,通常是以20℃时的体积表示的,比如说50度的酒就表示在100毫升的酒中,含有50毫升乙醇(20℃情况下)。此外,表示酒精含量时也可以用重量比,重量比和体积比是可以互相换算的。西方国家通常用proof来表示酒精含量,规定200proof为酒精含量为100%的酒,比如说100proof的酒则是含酒精50%。

什么是酒龄和酒的保质期?

酒与自然界的所有生物都一样,都有着生成、幼年、青年、成熟、衰老等不同的生命期,当然酒龄与一般的生物年龄的含义是不同的,各种酒的酒龄计算方法也各不相同。通常来说,酒龄是指酒进行陈酿、储藏的年数,具体来说就是酒从进入橡木桶中陈酿到装瓶期间的年数。比如说啤酒的酒龄应该是自“后发酵”结束后开始算起;黄酒的酒龄是指醪经过压滤后加热灭菌、入坛贮存至过滤的这一段时间,普通黄酒贮存期为1年,名优黄酒则为3年~5年等。

那么,酒有保质期吗?酒当然是有保质期的,任何一种可以直接饮用的酒都不是越陈越好。特别是酿造酒,不但有保质期,而且还有保存期。保质期是指在规定的期限内,其品质没有明显的病变;保存期是指在预定的期限内,不但酒的品质没有发生改变,而且也不会因其进入衰老期而使酒的口味发生改变。

通常来说,啤酒的保质期是3个月,而且开瓶之后当天就必须喝完;红酒、葡萄酒的保质期相对较长,有的干红葡萄酒可以放置10年左右;对普通新鲜型的酿造葡萄酒来说,如果希望它具有新鲜的水果香气味,最好在短期内(几年)喝掉;对于陈酿型的葡萄酒来说,希望它具有陈酿的酒香,这种酒可以保存十几年,甚至几十年;对于白酒,就要看酒精度与厂家,品牌厂家所生产的40度以上的白酒存放时间长一点问题不大,但如果是小酒厂生产的白酒,有的掺有香料、香精与酒精,其本身就不能喝,就更谈不上什么保质期了。

白酒经过较长时间的贮存,其质量会变得温润醇和。因此,有的人认为白酒“越陈越香”,其实这种看法是不全面的。所谓的“越陈越香”,具体指的是密封在酒桶中酿造存放的酒,而装瓶的酒存放的时间长了,其味道就可能会变淡。虽然白酒并没有保质期,但是酒在存放的过程中,酒中的醇类会与有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有特殊的香气。

由于酒中的酯化反应是相当缓慢的,所以优质酒通常需要贮存三四年,甚至是更长一点的时间。但是酯化反应到了一定程度时就会趋向平衡,出现停止状态,这个时候如果继续贮存下去,就会使酒精度数减少,酒味变淡,而且挥发损耗也会增大。特别是目前市场上有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒就更不能长时间地存放。否则,酒质就会变得苦涩腻味。所以,贮存白酒也有适当的时间,并不是越陈越好。

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日本清酒的贮存期要求为1年左右,贮存期不能太长。葡萄酒整个贮存期从装瓶后直到饮用为止都计为酒龄。白兰地、威士忌以及朗姆酒等蒸馏酒的酒精含量比较高,并在装瓶前贮存在橡木桶中,只把桶贮期计算为酒龄,装瓶后就不计为酒龄了。我国白酒的贮存期也是因酒而异的,大曲酱香型白酒的贮存期为3年,浓香型以及清香型大曲白酒的贮存期为1年左右,小曲白酒以及麸曲白酒的贮存期在1年以下或是半年以内,甚至会更短。

此外,有些高档的葡萄酒在规定的保质期内,由于放置时间长而在瓶底出现微量沉淀物,或是瓶壁上有色质沉淀,请不要担心,这属于正常现象,并不影响葡萄酒的质量,对人体也是无害的,换瓶过滤一下就可以饮用了。


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