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什么是啤酒?啤酒应该如何分类?

今天不喝水 2022-09-09 00:45 0 12917

什么是啤酒?

啤酒可以算是人类最古老的酒精饮料,它是继水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒是在二十世纪初传入中国的,它属于外来的酒种,啤酒这个名字是根据英语“Beer”译成中文“啤”,所以在中国就称它为“啤酒”了,一直沿用至今。

啤酒是以大麦芽、酒花、水、大米等为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒,被称为“液体面包”。啤酒的乙醇含量低,所以喝啤酒不但不容易醉人伤人,而且少量饮用反而对身体健康有益处。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料,在有的国家更是规定了辅助原料的用量总计不能超过麦芽用量的50%。在2009年,亚洲的啤酒产量约5867万升,首次超越欧洲,成为全球最大的啤酒生产地。

啤酒的特征主要表现在:在色泽方面,大致分为淡色、浓色和黑色三种,不管色泽深浅,都应该清亮、透明,没有混浊的现象。当啤酒注入杯中时应该形成泡沫,泡沫应洁白、细腻、持久、挂杯。拥有独特的酒花香味和苦味,淡色啤酒较为明显,而且酒体爽而不淡,柔和适口;而浓色啤酒的苦味比较轻,具有浓郁的麦芽香味,酒体较醇厚。

含有饱和溶解的二氧化碳,有利于啤酒的起泡性,饮用后会有一种舒适的刺激感觉。应该长时间地保持其光洁的透明度,在规定的保存期内(国家规定11、12度啤酒的保存期≥120天)不应该有明显的悬浮物。

啤酒常见的质量问题有以下三个:

1.非生物稳定性。具体是指不是因为微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性。啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在保存过程中容易产生浑浊沉淀现象,最常见的啤酒非生物混浊是所谓的蛋白质浑浊。

2.风味异常。由于原料、生产工艺、酵母、生产过程中的微生物管理等问题,可能引起啤酒的风味异常。主要表现为:口味粗涩、苦味不正,有氧化味、双乙酰味、酵母味等。

3.喷涌现象。啤酒有时候在开启瓶盖后会发生不正常的窜沫现象。严重的时候会流失多半瓶啤酒,其主要原因是原料大麦在收获时受潮,感染上了霉菌等。

我国比较有名的啤酒品牌有青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒、金星啤酒、哈尔滨啤酒等。比较有名的外国啤酒品牌有德国的伊堡啤酒、多特蒙德啤酒和慕尼黑啤酒,捷克斯洛伐克的比尔森啤酒,马耳他的太子啤酒。

啤酒应该如何分类?

啤酒的分类方法通常包括以下几种:

一是按照酵母种类,可以将啤酒分为顶部发酵和底部发酵两大类。

1.顶部发酵。使用这种酵母发酵的啤酒在发酵过程中,液体表面大量聚集泡沫发酵。用这种方式发酵的啤酒适合温度较高的环境,通常在16℃~24℃之间。

2.底部发酵。这种啤酒酵母是在底部发酵,发酵温度要求较低,酒精含量也比较低,这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒。

二是按照色泽,可以分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑啤酒。

1.淡色啤酒。色泽金黄,口味淡爽,酒花香味突出。

2.浓色啤酒。色泽红棕,口味醇厚,苦味比较轻,麦芽香味浓。

3.黑啤酒。色泽为深红棕乃至黑褐色,原麦汁浓度高,口味醇厚,麦芽香味突出。

三是根据灭菌情况,可以分为生啤和熟啤。

1.生啤。生啤又可以分为混生啤酒和纯生啤酒。混生啤酒酿成之后,不经过消毒处理就直接销售,口感要优于熟啤,但是因为其不杀菌、不充氧、不降温,所以其在常温下只能保鲜1天~2天。纯生啤酒是在混生啤酒的基础上使用现代灭菌设备,经过三次灭菌过滤,然后封装在专用的酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富,是目前市场上酒质、保鲜期和营养价值都比较理想的啤酒。

2.熟啤。将鲜啤酒经过巴氏灭菌法处理后即成为熟啤酒,也被称为杀菌啤酒。这种啤酒稳定性好,保质期可长达90天以上,而且便于运输,优质的熟啤酒保质期甚至可以达到120天。但是其口感不如生啤酒,超过保质期后,酒体会老熟或氧化,并产生异味。

四是根据麦芽汁浓度,可以分为低、中、高浓度型三种啤酒。

1.低浓度型啤酒。该啤酒的原麦汁浓度在2.5%~9.0%之间,酒精含量在0.8%~2.5%之间,儿童啤酒、无醇类啤酒都属于这个类型的啤酒。

2.中浓度啤酒。这是原麦汁浓度在11%~14%之间,酒精含量在3.2%~4.2%之间的啤酒。这类啤酒产量最大,最受消费者的欢迎,淡色啤酒大多属于这种类型。

3.高浓度啤酒。这类啤酒的原麦汁浓度在14%~20%之间,酒精含量在4.2%~5.5%,少数高浓度啤酒的酒精含量达到7.5%。黑色啤酒就属于这个类型,这种啤酒的生产周期长,含固形物较多,稳定性强,适合贮存或者是远销。

延伸阅读

啤酒在保质期内应该没有明显的混浊沉淀,否则就是不合格产品。按标准规定:12度优质啤酒的保质期为120天,一级啤酒的保质期为60天,二级熟啤酒的保质期为40天,瓶装鲜啤酒的保质期为7天,罐装鲜啤酒的保质期为3天。消费者可以根据啤酒商标上所标注的生产日期去推算,不要饮用过期的啤酒。


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