什么是香槟？应该怎样开香槟和倒香槟？

什么是香槟？

香槟是最著名的汽酒，并不是所有汽酒都叫做香槟，根据法律规定，只有产于法国巴黎北部香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可以标注为香槟。在美国，由于历史原因，一部分当地产的气泡酒也在酒标上使用“香槟”一词。值得一提的是，香槟酒需要在葡萄酒瓶中进行二次发酵，产生二氧化碳，从而产生气泡。

香槟与快乐、欢笑和高兴同义，它是一种庆祝佳节用的酒，具有诱惑和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上并没有任何酒可以媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的神秘气氛。香槟酒的味道醇美，适合在任何场合饮用，可以搭配任何食物。如果举行大的宴会，那香槟比其他混合酒要恰当很多。

香槟酒主要有以下几个风格种类：

1.绝干。残糖少于3克/升。

2.超干。这是一种并不常见的香槟，其口味非常干，残糖在0克/升～6 克/升之间，酿造这种香槟的厂家并不多。

3.自然干。大多数香槟都是这种风格，这种香槟通常是在酿造时补充了1%的甜酒，有时候在葡萄十分成熟的年份，就是不添加甜酒也可以达到这个水准，残糖在0克/升～15克/升之间。

4.半干或是半甜。残糖12克/升～20克/升。

5.甜。这种风格的香槟现在也不多见，它在酿造时补充了1%～3%的甜酒，残糖为17克/升～35克/升。

6.特甜。这种风格的香槟是肥鹅肝的最佳伴侣。由于添加的甜酒量达到了3%～5%，残糖有35克/升～50克/升，具有比较明显的甜味，但是正好与香槟的酸味搭配出酸甜的口感。

7.绝甜。这种风格的香槟非常甜，也非常少，添加了8%～15%的甜酒，残糖在50克/升以上。早期的香槟酒还经常保留这种风格，沙皇时期的俄国曾经是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种类型的。

延伸阅读

大约在1688年，在法国的香槟地区有一位叫派丽朗的修道士，他对酿酒有着极为浓厚的兴趣。可是由于香槟地区偏北，阳光不足，天气也较为寒冷，所以很难酿出好酒。有一次，这个修道士发现他所酿出的葡萄酒不够甜，于是就往里面加了一些白糖。白糖在酒中没有办法完全溶解，于是他就又将酒加热，没想到加热后释放出的二氧化碳冒出了小气泡，这酒也变成了高级佐餐酒，就是今天的香槟酒。后人为了纪念这位修道士对香槟酒的贡献，就以Don Perigoon作为高级香槟酒的名字了。

应该怎样开香槟和倒香槟？

开香槟时应该遵循下面的步骤：

1.左手握住瓶颈的下方，瓶口向外倾斜15度，右手把瓶口的包装纸撕掉，并把铁丝网套锁口处的扭缠部分松开。

2.在用右手除去网套的同时，左手拇指必须适时按住即将冲出的瓶塞，然后右手用餐巾布去替换左拇指，并用手掌捏住瓶塞。

3.当瓶塞冲出的瞬间，右手要快速地把瓶塞向右侧揭开。

4.如果瓶内的压力不够大，瓶塞无力冲出的时候，可以用右手紧紧捏住瓶塞不要动，再用握着瓶的左手把酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出来为止。

如果瓶塞很紧，不能冲出来，可以用大拇指稳定地向上推挤，然后再拧动。如果在拧的过程中瓶塞的上部给拧断了，可以用烤肉叉或是粗针先穿个洞，把瓶里的气体放出来，然后再用螺丝开瓶器把瓶塞拧出来。

5.为了避免酒喷洒出来，开瓶时的响声不要太大。

了解了开香槟的步骤后，我们再来了解一下怎样倒香槟？倒香槟酒的时候，要用手握住瓶子的中部，用食指撑住瓶颈，以求稳妥。开始往杯子里倒酒时，气泡会喷起来，因此要倒少量酒，等气泡减少时再继续倒至大半杯为止，随后将瓶向上扶正，避免酒漏到外面。

此外，有的人建议把香槟像啤酒般倒出，认为这样做可以从香槟中获得最多的气泡。

那具体该怎么做呢？

首先，把香槟酒冰镇至4℃～7℃，这需要把酒放置在冰箱里约3小时～4小时或是在冰桶中放半小时，让你的香槟有一个适宜的饮用温度。

其次，要以一个45度的角度，要避开人群，安全地打开香槟瓶。稳住瓶塞，然后温和地朝同一个方向旋转酒瓶，旋转酒瓶而不是瓶塞，并且不要让软木塞“砰”的一声爆开，如果你让瓶塞“砰”的一声爆开，那么你就会被泡沫给喷到。

最后，就像倒啤酒一样缓慢地倒入一个直角的杯子中饮用。