美食店怎么取名(餐饮业店名)

　　信息时报讯 （记者 王智汛）提起“研究所”，“研究中心”大家会想起来的是什么？冰冷的器皿还是酷酷的白大褂?NO!NO!NO!这样的名字已经不是学术地带的专属，还有可能是一家美食店。

　　记者调查发现，广州市内有不少食肆的名字都与“研究”两字搭上边，有卤味研究所、清远鸡研究中心，还有鸡煲与生蚝研究室等等，这些店家既有如今最流行的网红风，也有十分接地气的大排档风。有网友吐槽，随便加个“研究”两字，就觉得自己是网红了。

　　“研究所”已经成为美食界的网红名字。信息时报记者 陈文杰 摄

　　广州“研究”食肆近百间

　　以前提起提起“研究所”，“研究中心”，大家都会想到的是各种专业的场所，如今这个词语已经成为广州美食界一个新的“网红”名字，不少餐饮企业都纷纷把自己的名字往“研究”两字上靠。

　　记者翻阅本地生活信息及消费点评网站发现，被网站收录的广州餐饮食肆里面，有将近100家店的名字里包含“研究”两字，有“研究所”、“研究中心”、“研究室”不等，涉及的食品有卤味、鸡煲、猪肉、奶茶、炒面、水煮鱼、火锅牛肉、汤品。面包等范畴，店铺更是遍布广州各区，无论是大型商场还是路边小店都有使用相关的名字。

　　食肆挂名“研究”有特色

　　用上“研究”两字，自然少不了对出品“研究”一下。那么这些食肆又是怎么发挥“研究”两字呢？记者了解到，大部分使用“研究”两字作为招牌的食肆，都是以自己主打的产品为名，而且都有一定的特色。在广州有19家分店的狮头牌卤味研究所，就以潮汕卤味为主打，为了展现自己对于卤味的研究，该食肆的装修元素都融入了不少卤水文化的知识，让食客在用餐过程中也能对卤味有所了解。曾经，专营潮汕卤水的食肆用餐环境都较为简陋，而这家餐厅则把精致的装修风格与潮汕卤水结合在一起，加上一些不同的食材搭配，让这家研究所打入了高品质生活圈子。该店在短短半年内瞬间发展成为了白领们的爆品单店，所以在广州掀起了一股潮汕卤味的风潮，类似的潮汕卤味店在它之后如雨后春笋般冒起，而“研究”这个名字，也如同这些潮汕卤水店一般成为了“网红”名字。

　　狮头牌卤味研究所负责人阮先生告诉记者，两位品牌的创始人在餐饮市场策划以及出品研发上均有丰富的经验。两位创始人发现，卤味在全国各地都有自己的粉丝，在全国各地也都有自己的表现形式，如北京卤牛肉，东北酱骨架，川卤，潮卤等……都是卤制品！而且重口味，有记忆性，成“瘾”性，年轻人接受度高，但是这些卤制品，味道独特，但是未能形成品牌化。“狮头牌卤味研究所从诞生开始，就定位为‘卤味研究所’，用产品创新、模式创新，因地制宜，在不同地区研发不同口味的卤味系列产品，将全国各地的卤味通过研究所这个平台激活，形成品牌化。两位创始人希望将全国各地的卤味通过研究所这个平台激活。”

　　三十年无名鸡煲改名清远鸡全球研究中心

　　清远鸡全球研究中心负责人黄生告诉记者，这家清远鸡全球研究中心有三十年的传承。他祖籍清远市龙颈镇城国村，爷爷在1950年从家乡出来广州打拼，父亲在1987年创立第一间无名白切鸡店，2017年他把店名改为清远鸡全球研究中心，“店名使用研究两字，是因为我对鸡比较深入的钻研，作为一个清远人，从小到大一直吃鸡，什么鸡种都有尝试，包括国内国外的鸡都尝试过，我发现还是清远山区的鸡好吃。除此以外，对于鸡肉不同的烹调方法我都尝试，烹调的时间、火候，配料，蘸料等等，总结出怎么才能把最好的材料最好的处理方式吃到最好吃的清远鸡。改名清远鸡全球研究中心，是希望将这个研究成果分享给每位对美食也执着的食家。而中心两字，是方便日后下属分支机构每个分所的命名。”

　　“研究”两字火爆，自然引来不少“网红”店跟风，各种各样冒起的研究所是否都是走精致或者网红路线呢？记者走访发现，以“研究”为名的餐饮店，除了各种网红装修以外，也有很接地气大排档风格。位于西华路的清远鸡全球研究中心，餐厅装修风格为传统的大排档风格，甚至给人一种在三十年前街边档的感觉，让人有种反差萌的对比。这家名字霸气十足的餐厅，主打清远鸡煲，单单鸡就有“鸡项”、“骟鸡”、“老鸡”三种，根据他们店铺的介绍，他们在鸡、油、水、药材、姜蓉等清远鸡煲重要材料上，都有深入研究调整，从而出品。至于价格方面，该店人均消费约在68左右，与一般鸡煲店并无明显差别。

　　生鲜超市外卖店也玩“研究”

　　记者了解到，有主打“研究”的餐饮店把实验室的东西融入到店内。位于江南西的乜氏研究室，是一家“网红”咖啡店，店里的装修布置主要是生物和化学元素的结合，骨架、元素周期表、显微镜等，还有铺上白色瓷砖的实验台和黑色的座椅，而咖啡店出品的饮品则利用了玻璃棒、量筒、烧杯，给人在实验室喝咖啡的感觉。

　　除了一些有独特个性的食肆以外，记者发现一些主营外卖的小店也纷纷使用上了“研究”两字。卤粉研究所就是其中一个例子，记者发现在外卖app上，经常可以搜到一家叫做卤粉研究所的店家，该店主打各种粉类，来到他们客村点，可以发现是居民区内街的一家小店，由于店铺面积较小，能够现场接待客人并不多，不过每逢饭点，这个店家就有大量外卖小哥在此拿外卖。与卤粉研究所相类似，位于体育东横街的烫煮研究所也是一家小店，主要为外卖业务。

　　除了餐厅饮食店铺以外，“研究”两字也开始发展到其它店铺。在革新路附近，就有一家取名为“黎氏猪肉研究所”的生鲜超市，主打的出品自然是猪肉。据了解，该研究所由一家农业畜牧推出，售卖的猪肉主要以自家牧场养殖的猪为主，超市内贴有猪肉知识的图片，负责销售的售货员还会给街坊们分析不同位置适合如何处理以及制作的小知识。据了解该店在去年年初开始在革新路开张营业，10月份在南田路附近又开了一家新店，每天都有不少街坊帮衬。

　　街坊

　　希望餐厅发挥研究两字

　　“随便一家餐厅食肆加个‘研究所’的名字，就感觉自己很高大上，化身网红店了，现在外卖小店都会叫自己研究所，实际上都不知道有什么研究成果。”商家热衷改网红名字，但街坊们并非十分受乐，街坊许先生对于各种餐饮点改研究所的做法就有所微言。“现在网红店都是一片一片跟风，今天这个火起来以后，大家都直接模仿，实际上一家餐厅能火，和出品以及环境有关，而不是简单复制就行。”

　　“虽然各种研究所名字给人有点泛滥的感觉，但确实不少餐厅食肆使用了这个名字以后，对加入了一些对应的元素，在用餐过程中能够了解到他们的餐饮文化，也可以成为我们吃饭的谈资。”吃货小吴对于这些取名研究所的食肆都比较有兴趣，“希望取名‘研究’的餐厅都把这两字发挥起来，无论是传承文化还是更新口味，都是对我们吃货来说一件好事。”

　　专家分析

　　研究饮食文化传承可建美食博物馆

　　广东老字号专家委员、岭南文化学者饶原生表示，餐饮食肆出现各种跟风现象并非坏事，因为很多跟风都是根据市场变化而成，好像广东人喝茶这个习俗，开始喝茶的地方叫茶寮后来发展成为茶居、茶楼，实际上是根据饮食环境变化而变化。不过跟风未必都是好的结果，就好像理发店那样大家都跟风改名发廊，后来发展起来实际上理发店并没有落后于时代，反而发廊这个名字因为一些原因反而赋予了一些不好的寓意。

　　饮食店起名字，最基本方式是什么饭店，什么楼，给人略显传统的感觉。而现在网红店讲究创新吸引眼球，需要玩一些花样无可非议，中文里面很多词语刚开始被大家创新以后，很快速就变成了最潮流的名字，然后引起不少商家跟风，不过很大部分最后变成最行货的名字了。餐饮玩这些可以利用其它概念，但希望大家不要把一些创新导入一些专业的词汇，好像“研究所”，“研究中心”这些名字，一直以来都是一个专用的词汇，具有一定的学术性，如果用来作为餐饮食肆的名字，那么以后是不是可能出现什么大学，什么学校的餐饮店，最后将汉语言的词汇变得不伦不类。就好像很多建筑商把小区名字改成什么花园，导致花园两个字已经变味了，有点不太适合，建议要加强监管。

　　当然，对于餐饮行业而言，深入研究食品也是一种对美食文化传承发展的方式，在国外一些地方就有各种美食的博物馆，从展示、娱乐、收藏到研究都传承下来，用一个博物馆完成。我认为目前广东餐饮文化也可以做一些类似的博物馆，把一些传统餐饮文化进行整合研究，这样对于传承更有效果。类似这种方式，将饮食文化专业化对待，分工。网红肯定是潮流的弄潮儿，迎合的东西，概念上有翻新字眼。