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包菜又叫圆白菜、卷心菜,营养和“百菜之王”白菜不分上下,其中维C含量比白菜还要高很多,有美容、促进骨骼发育等多种营养元素,家里有老人孩子的一定要隔三差五吃一次,营养还健康。
但是,我们在家炒包菜的时候经常会遇到这样的问题,包菜不是不够脆就是出水太多,明明要做手撕包菜,最终出锅像一盘包菜汤,很影响食欲。直接炒出水、焯过水再炒不清脆,怎样才能做一盘清脆可口不出汤的手撕包菜呢?今天,我就给大家讲解一下正确做法,包菜不出水、不变色,鲜香脆嫩。
【手撕包菜】
1.首先,我们准备半颗包菜,去除根茎后把包菜撕成均匀小块,剔除里面的硬杆,手撕包菜为什么一定要手撕,因为手撕出来边缘不规则、方便入味。处理好以后放入清水中洗干净,沥干水分备用,这一步一定要把水分沥干,不光是为了方式炸锅,更重要的是沥干水分以后方便炒熟、方便水汽快速蒸发,不容易出汤、口感清脆。
2.大蒜切成薄片,小米椒从中间破开,放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉,切成丝备用,也可以直接用猪油来炒。
3.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,加入凉油,热锅凉油可以防止炒菜时粘锅。油热以后倒入切好的肉丝,充分煸炒出里面的肥油,把肉丝炒香、炒至微微焦黄。
4.然后倒入蒜片和小米椒,一起翻炒出蒜香味。
5.再放入控干水分的包菜,转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发,这样炒出来的包菜更加清脆。包菜断生、微微塌软以后,加入生抽5克提鲜快速翻匀,加入食盐2克,鸡精1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,白糖量以吃不出甜味为宜。
6.然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮,继续颠锅翻炒把所有调料翻匀,即可装盘上桌。
阿飞有话说:
1.猪肉一定要充分煸炒出猪肉,这样成菜更香。
2.包菜一定要控干水分再下锅,方便快速炒干水分,保留清脆鲜嫩的口感。
3.此菜要大火爆炒、快速出锅,以免久炒出水,影响口感和卖相。
好了,这道清脆可口的手撕包菜就做好了,炒包菜、直接下锅或者焯水都不对,沥干水分再炒才是关键。
关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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admin 回答于11-06
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请问如何注册呢
Quinn 回答于11-03
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心丶。
访客 回答于08-15
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admin 回答于07-20
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实生选种是从自然授粉产生的种子播种后形成的实生植株群体中,采用混合选择或单株选择获得新品种的方法。 葡萄实生选种不等同于自交选种。这是由于实生选种既可能是自花授粉,又可能是异花授粉,或两者相结合,后代有一定程度的杂交个体。在自由授粉情况下,葡萄两性花品种既能自花授粉,又能异品种授粉,雌能花品种仅能异品种授粉。而葡萄自交选种指的是从同一品种、同一植株或同一花朵的授粉所获得的后代中进行品种选择的方法。
admin 回答于07-20
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