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豉香型白酒有什么特点和风味特征?

白酒品鉴 2020-10-09 23:37 1 25020

豉香型白酒有什么特点和风味特征?

#白酒#


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豉香型白酒也称为玉冰烧型,也有人叫它后熟香,其典型代表是广东石湾的玉冰烧酒。豉香型白酒酿造工艺独特,以大米为原料,采用小曲大酒饼半固态半液态边糖化边发酵,液态蒸馏得到基础酒,也叫“斋酒”。然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾兑而成的一种白酒。
豉香型白酒的风味特征是清亮透明,晶莹悦目,香气有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气,并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气(所谓豉香),口味绵软、柔和,回味较长,落口稍有苦味,但不留口,后味较清爽。
赞同 0 0 发布于 2020-10-09 23:38 评论
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