电子鼻能够鉴定葡萄香气吗？

电子鼻能够鉴定葡萄香气吗？

电子鼻又称气味扫描仪，是20世纪90年代发展起来的一种快速检测食品的新颖仪器。它是由选择性的电化学传感器阵列和适当的识别方法组成的仪器，能识别简单和复杂的气味，可得到与人的感官品评相一致的结果，它与人和动物的鼻子一样，闻到的是目标物的总体气息，电子鼻能够识别区分不同葡萄香气的差异，但不能鉴定葡萄的香气成分。

工作原理：电子鼻主要由气敏传感器阵列、信号预处理和模式识别三部分组成。某种气味呈现在一种活性材料的传感器面前，传感器将化学输入转换成电信号，由多个传感器对一种气味的响应便构成了传感器阵列对该气味的响应谱。显然，气味中的各种化学成分均会与敏感材料发生作用，所以这种响应谱为该气味的广谱响应谱。为实现对气味的定性或定量分析，必须将传感器的信号进行适当的预处理（消除噪声、特征提取、信号放大等）后，采用合适的模式识别分析方法对其进行检测。理论上，每种气味都会有它的特征响应谱，根据其特征响应谱可区分不同的气味。同时，还可利用气敏传感器构成阵列对多种气体的交叉敏感性进行测量，通过适当的分析方法，实现混合气体分析。电子鼻正是利用各个气敏器件对复杂成分气体都有响应却又互不相同的这一特点，借助数据处理方法对多种气味进行识别，从而对气味质量进行分析与评定。