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什么是F值?在杀菌过程中如何确定其大小?

三农 AIOT农民 2022-07-27 08:58 0 19596

什么是F值?在杀菌过程中如何确定其大小?

F值是指在恒定的加热标准温度下(121℃或100℃),杀灭一定数量的细菌营养体或芽孢所需要的时间,也称杀菌效率值、杀菌致死值或杀菌强度。在制订杀菌规程时,要选择耐热性最强的常见腐败菌或引起食品中毒的细菌作为主要杀菌对象,并测定其耐热性。计算F值的代表菌一般采用肉毒梭状芽孢杆菌。


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