干红葡萄酒和干白葡萄酒对原料分别有哪些要求？

干红葡萄酒和干白葡萄酒对原料分别有哪些要求？

“干红”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成；而“干白”是用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。干红葡萄酒要求原料色泽深，风味浓郁，果香典型，单宁和糖分含量高（210g/L以上），酸度适中（6～12g/L），完全成熟，糖分、色素积累到最高而酸适宜时采收。干白葡萄酒要求原料果粒充分成熟，即将完熟，具有较高的糖分和浓郁的香气，出汁率高。