酒度对葡萄酒品质有哪些影响？

酒度对葡萄酒品质有哪些影响？

欧盟规定，静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%，酒精度超过14%的葡萄酒属于高度葡萄酒。一般来说，葡萄酒的酒精度对酒的品质有如下影响：

① 酒度太低，酒味寡淡，通常11%以下的酒很难有酒香。

② 影响葡萄酒的稳定性与陈酿。发酵过程中，乙醇含量的增加抑制了大多数微生物的生长，并且乙醇的抑菌作用使葡萄酒可在低酸、无氧条件下保存多年。

③ 影响葡萄酒的感官特征。在红葡萄酒酿造过程中，乙醇是浸提色素和单宁的重要溶剂，同时还会影响酵母产生香味物质的种类和含量，乙醇也作为底物合成挥发性化合物。

④ 在口味与口感上具有多重作用。乙醇味甜，可增强葡萄酒的甜味，间接修饰酸味，使酒中酸的刺激减弱而更加协调；乙醇还可增强苦味，降低单宁涩味；乙醇还有助于溶解发酵生成及木桶陈酿浸提出的芳香物质。