网站地图 知识问答库
首页 > 三农 > 正文

葡萄酒对葡萄中的单宁含量有要求吗?

三农 AIOT农民 2022-07-28 08:15 0 20194

葡萄酒对葡萄中的单宁含量有要求吗?

有要求。单宁是多酚聚合物,在红葡萄酒中含量较多,是红葡萄酒的“骨架”。当葡萄酒入口后口腔会有紧致和收敛感,那便是单宁在起作用。单宁与舌头上的蛋白质以疏水键和氢键等方式发生聚合反应,使人产生收敛的感觉。葡萄酒的单宁主要来自果皮浸渍。

单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红葡萄酒质地轻薄、寡淡,薄若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放陈酿,并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。

儿茶素、原矢车菊啶与缩合单宁是红葡萄酒中的优质单宁,是主要的涩味与苦味的来源;小分子缩合单宁既苦又涩,大分子缩合单宁对口味几乎没什么影响。


取消评论你是访客,请填写下个人信息吧

暂时还没有回答,开始 写第一个答案吧
本月热门
最新答案
最近发表
标签列表
请先 登录 再评论,若不是会员请先 注册