什么是黄茶？黄茶代表茶有哪些

什么是黄茶？

湖南岳阳是我国的“黄茶之乡”。黄茶的加工方法与绿茶近似，其制作过程为鲜叶杀青——揉捻——闷堆渥黄——干燥。人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻之后茶叶不够干燥或者是干燥得不及时，那么茶叶就会变黄，于是就产生了一个新的品类——黄茶。这种黄色是在制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。按照其新叶老嫩分为黄小茶和黄大茶，黄小茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤等品种；而安徽皖西金寨、霍山、湖北省英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶又有芽茶和叶茶之分，对新梢芽叶有不同的要求：除了黄大茶要求有一芽四五叶新梢外，其余的黄茶都要求芽叶“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”。

黄茶代表茶有哪些

黄茶中的名茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、温州黄汤、沩江白毛尖、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

名词解释

闷堆渥黄是制作茶叶的一道工艺，在杀青之后进行，是否经过了此道工序是区别黄茶与绿茶的关键。具体的做法是：用纸把茶叶包好，堆积在一起，进行加热处理。从低温开始，逐渐加热然后逐渐降低温度。经过一段时间的不完全发酵，茶坯内的茶多酚和叶绿素等主要的化学成分，在高温和高湿度环境的水热作用下，因为进行非酶性的自动氧化而转化为黄色。