测定葡萄果实中酸的方法有哪些？

测定葡萄果实中酸的方法有哪些？

葡萄果实中的酸具有多种测定方法，举例如下：

（1）酸碱滴定法。可滴定酸包括所有的游离酸和酸式盐。测定时，用热水将果实中的可滴定酸提取出来，滤液用0.1mol/L NaOH溶液滴定，然后算出100g鲜果实中的含酸量，用酒石酸表示。

（2）高效液相色谱法。高效液相色谱法的原理是以液体为流动相，采用高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂、缓冲液等流动相泵入装有固定相的色谱柱，在柱内各成分被分离后，放入检测器进行检测。

（3）水果酸度测定仪。GMK-835F、GMK-835N、GMK-706R、GMK-708均可以测定葡萄中的酸。