葡萄成熟和采收的标准是什么？

葡萄成熟和采收的标准是什么？

葡萄采收期主要是由果实成熟度及发育期决定的，应按照生产用途做到适时采收。

（1）果实发育期。葡萄从萌芽到果实成熟所需要的天数是衡量葡萄成熟的重要依据。正常生产中，一般按照95～105d、105～115d、115～130d、130～150d、150～170d划分极早、早、中、晚、极晚熟葡萄品种。

（2）根据用途适时采收。鲜食品种要根据市场的需求决定采收时期。一般供应市场的鲜果，果实色泽鲜艳，糖酸比适宜，口感好，即成熟度八成左右即可采收，同时要结合葡萄果实的外观性状，适当提前供应市场。贮藏用葡萄果实，多选用晚熟品种，生理成熟期采收，此时果实有弹性，耐贮运。采摘园中进行采摘的葡萄应达到九成熟或者生理成熟度，此时葡萄果实体内可溶性固形物含量达到最大，保持变化趋势变小，可滴定酸含量、硬度达到最低，变化趋势变小。即在果实达到该品种应有的色、香、味时进行采摘。

酿酒葡萄：生产中常以含糖量和含酸量的比值作为成熟系数来表示葡萄的成熟度。虽然不同葡萄品种的成熟系数在同一自然条件下是不同的，但一般认为，要获得优质葡萄酒，成熟系数必须在20以上。对于酿造红葡萄酒的品种而言，浆果中酚类物质的变化也是确定成熟度和采收期的重要指标。另外，果实中香气物质的变化也是决定葡萄成熟和采收的指标。

（3）根据果实成熟度采收

① 外观性状：当葡萄开始成熟时，有色葡萄品种的表皮颜色会从绿色慢慢变成红色，而无色葡萄品种果实则变得更加透明、柔软。如果已达到完全成熟的状态，葡萄果皮上会出现比较明显的白霜，即果粉。此外，观察果梗和籽的颜色也可以帮助判断葡萄是否成熟。葡萄成熟后，果梗和籽会由原来的绿色变成棕色，此时再结合葡萄果实的内在品质进行判断。

② 内在品质：当果实在成熟过程中果粒质量、可溶性固形物达到最大，硬度、可滴定酸变化趋势变小基本保持不变，说明达到了最佳的成熟度，可以进行适时采收。