什么是跃变型果实与非跃变型果实？葡萄属于什么类型？

什么是跃变型果实与非跃变型果实？葡萄属于什么类型？

呼吸是果实生长发育过程中的重要生理现象。根据果实成熟过程中的呼吸速率变化特点，可以将果实分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两类。葡萄果粒在成熟过程中不出现呼吸高峰，属于非呼吸跃变型（葡萄穗轴与果梗会出现呼吸高峰）。

有些果树的果实从发育成熟至衰老的过程中，其呼吸强度的变化模式是在果实发育定型之前，呼吸强度不断下降，此后在成熟开始时，呼吸强度会骤然升高，当到达一个高峰值后又快速下降，这一现象称为呼吸跃变（respiratory climacteric），这类果实称为跃变型果实。常见的呼吸跃变型果实包括芒果、苹果、梨、桃、杏、李、番茄、西瓜、甜瓜、香蕉、石榴、番木瓜、鳄梨等。呼吸强度的最高值即呼吸高峰，在呼吸跃变期间，果实体内的生理代谢发生了根本性的转变，是果实由成熟向衰老转化的转折点。所以，跃变型果实贮运时，一定要在呼吸跃变出现以前进行采收。一般来说，跃变型果实对乙烯很敏感，成熟期间自身能产生乙烯，只要有微量的乙烯，就足以启动果实成熟，随后内源乙烯迅速增加，达到释放高峰，期间组织中的乙烯累计浓度可高达10～100mg/kg。虽然乙烯高峰和呼吸高峰出现的时间有所不同，但就多数跃变型果实来说，乙烯高峰常出现在呼吸高峰之前，或与之同步，只有在内源乙烯达到启动成熟的浓度之前采用相应的措施，抑制内源乙烯的大量产生和呼吸跃变，才能延缓果实的后熟，延长产品贮藏期。

与跃变型果实不同，另一类果实在其发育过程中没有呼吸高峰的出现，在其成熟过程中呼吸强度缓慢下降或基本保持不变，此类果实称为非跃变型果实。除葡萄外常见的非呼吸跃变型果实还有柑橘类、樱桃、黄瓜、菠萝等。贮运这类果实时，可适当晚收。非跃变型果实成熟期间自身不产生乙烯或产量较低，因此后熟过程不明显。另外，生产上采用气调贮藏可明显延长跃变型果实的贮藏保鲜期。