相关问题
- 10-17 什么是速溶红茶？
- 10-17 什么是红碎茶？
- 10-17 什么是小种红茶？
- 10-17 什么是工夫红茶？
- 08-08 “铁观音”茶的原产发源地在中国的哪个省份？
- 11-06 品茶时如何选配茶点？
- 11-06 如何品饮花草茶？
- 11-06 如何调制果味茶？
- 11-06 如何制作冰茶？
- 11-06 如何自己动手制作泡沫红茶？
已有1条答案
-
admin
- 各种茶的制作工艺虽有所不同，但总体分四步。其中工夫红茶在选叶上要求严格，必选鲜叶细嫩、匀净、新鲜的。采摘标准以一芽二三叶为主，严格地对鲜叶标准进行检验分级后分别加工制作。
（1）萎凋
萎凋是为了使鲜叶在一-定的条件下，均匀地散失适量的水分，使细胞张力减小，叶质变软，便于揉卷成条，为揉捻创造物理条件。伴随水分的散失，叶细胞逐渐浓缩，酶的活性增强，引起内含物质发生--定程度的化学变化，为发酵创造化学条件，并使青草气散失。目前红茶萎凋方法有三种类型：①自然萎凋，包括室内自然萎凋，日光萎凋；②人工加温萎凋，包括萎凋槽、加温差凋，因为受天气因素影响严重所以很少用到；③萎凋机菱凋。其中萎凋槽菱凋是利用叶层间隙有透气性能的特点，由鼓风机将热气发生炉的热空气送人槽体穿过叶层，使槽面上的鲜叶受热，达到叶内水分气化叶子变软，使青草气散失。姜凋槽结构简单但工效高且菱调质量尚好，因而深受茶区人民的欢迎。萎凋至叶面失去光泽，由鲜绿转为暗绿色，青草气部分消失，略显清香即可。
（2）揉捻
揉捻是在机械力的作用下，破坏叶细胞组织使茶汁溢出，同时借助空气中氧的作用，促进发酵进行。由于揉出的茶汁凝于叶表，在茶叶冲泡时，可溶性物质溶于茶汤从而使茶汤的浓度增加。
（3）发酵
发酵是形成红茶色香味的关键，也是绿叶红变的主要过程。前三步即温度、摊叶厚度、翻拌次数与控制时间都是严重影响红茶茶品的决定性因素。
（4）干燥
发酵好的茶叶必须马上进行烘干处理以阻止茶叶继续发酵，干燥主要是防止霉变，便于贮运。 - 赞同 0 0 发布于 2020-09-30 17:31 评论
- 本月热门
- 最新答案
-
-
宏观经济学与微观经济学相对，是一种现代的经济分析方法。它以国民经济总体作为考察对象，研究经济生活中有关总量的决定与变动，解释失业、通货膨胀、经济增长与波动、国际收支及汇率的决定与变动等经济中的宏观整体问题，所以又称之为总量经济学。宏观经济学的中心和基础是总需求-总供给模型。具体来说，宏观经济学主要包括总需求理论、总供给理论、失业与通货膨胀理论、经济增长与经济周期理论、开放经济理论、宏观经济政策等内容。
admin 回答于11-06
-
请问如何注册呢
Quinn 回答于11-03
-
心丶。
访客 回答于08-15
-
分子设计育种是通过各种技术的整合与集成，对作物从基因（分子）到整体（系统）不同层次进行设计和操作，在实验室和田间反复对育种程序中的各种因素进行模拟、筛选和优化，实现从传统的“经验育种”到定向、高效的“精准育种”的转化，大幅度提高育种效率，全面提升育种水平，培育突破性新品种 分子设计育种的概念最早是由荷兰科学家Peleman和Van der Voort于2003年提出的，他们申请了“Breeding by design”的商标，并指出分子设计育种的理论基础在于对作物中控制目标性状的QTLs位点的定位与分析，以及各个基因座的等位变异对表型的效应值。
admin 回答于07-20
-
实生选种是从自然授粉产生的种子播种后形成的实生植株群体中，采用混合选择或单株选择获得新品种的方法。 葡萄实生选种不等同于自交选种。这是由于实生选种既可能是自花授粉，又可能是异花授粉，或两者相结合，后代有一定程度的杂交个体。在自由授粉情况下，葡萄两性花品种既能自花授粉，又能异品种授粉，雌能花品种仅能异品种授粉。而葡萄自交选种指的是从同一品种、同一植株或同一花朵的授粉所获得的后代中进行品种选择的方法。
admin 回答于07-20
-
- 最近发表
取消评论你是访客，请填写下个人信息吧