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什么是黄酒?

黄酒怎么喝 2020-10-10 21:26 1 25223

什么是黄酒

#黄酒#


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黄酒,因其大多呈黄色而得名,它是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料,以曲类及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶,再进行杀菌等工序而成的酿造酒。其酒精度数在15度左右。
酿造黄酒所用的原料和工艺各不相同,从而形成了黄酒的繁多品种和风格各异的特点。如麦曲稻米酒是黄酒中历史悠久,产量最多最具代表性的一-个系列,以绍兴酒为其代表。山东即墨老酒是北方黍米黄酒的典型代表,福建龙岩沉缸酒,及福建老酒则是红曲稻米黄酒的典型代表。除此之外,不同产地,不同品牌的黄酒色香味也各不相同,如绍兴元红酒属于干型黄酒,绍兴加饭酒属半干型黄酒,绍兴善酿酒属半甜型黄洒,杭州西湖佳酿属甜型黄酒,九江封缸酒属浓甜型黄酒等。
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