网站地图 知识问答库
首页 > > 正文

根据酒中含糖量的高低,黄酒可分为哪几种?

黄酒怎么喝 2020-10-10 21:27 1 24386

根据酒中含糖量的高低,黄酒可分为哪几种?

#黄酒#


取消评论你是访客,请填写下个人信息吧

已有1条答案
admin admin
根据酒中含糖量的高低,可将黄酒分为以下几种:
甜黄酒
这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40%~ 50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100g/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。
半甜黄酒
这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.0~ 100g/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。
干黄酒
“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0g/L。口味醇和、鲜爽、无异味。半干黄酒“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0~ 40.0g/L,故又称为“加饭酒”。我国大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。
赞同 0 0 发布于 2020-10-10 21:29 评论
本月热门
最新答案
最近发表
标签列表
请先 登录 再评论,若不是会员请先 注册