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按产地、原料、工艺综合起来,黄酒可分为哪几种?

黄酒怎么喝 2020-10-10 21:32 1 22515

按产地、原料、工艺综合起来,黄酒可分为哪几种?

#黄酒#


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按产地、原料、工艺综合起来,黄酒可分为以下五种:
绍兴酒
主要产于浙江绍兴地区,以糯米为原料,采用淋饭法或摊饭法工艺酿成,是中国黄酒的代表。
仿绍酒
除绍兴地区外,其它地区按绍兴酒工艺酿成的糯米酒,均叫做仿绍酒,如北京元红酒。
福建红曲酒
又称红曲黄酒,主要产于福建,共次产于广东、台湾等地。原料以糯米为主,采用红曲为糖化酵剂而酿成的酒,如福建老酒、珍珠红酒等。
北方黄酒
又叫做华北黄酒、黍米黄酒,主要产于华北、东北及黄河流域-带。以黍米为原料酿制而成,如即墨老酒、杏花黄酒、大连黄酒。
清酒
又称大米酒酒,是我国从日本引进的酒类,最早在长春试产成功,投入生产。以后又发展到大连、济宁、德阳等地方投入生产。以大米为原料,采用米曲和清酒酵母为糖化酵剂,按日本清酒工艺酿造而成。
赞同 0 0 发布于 2020-10-10 21:33 评论
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