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影响食品安全的主要农药残留对人体有什么危害?

安全 安全饮食 2020-09-29 18:14 4 27264

影响食品安全的主要农药残留对人体有什么危害?

#食品安全#


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答:农药作为一类有毒化学物质,它对环境、牲畜、鸟类、有益昆虫、土壤微生物及人类健康造成威胁。除了会使人体急性中毒外,绝大多数对人体产生的慢性危害是通过食物污染造成的。
(1)有机磷农药
有机磷农药大部分是磷酸酯类或酰胺类化合物,多为油状,具有挥发性和大蒜臭味,难溶于水,易溶于有机溶剂,在碱性溶液中易水解破坏。化学性质稳定,在土壤中持续时间仅数天,个别长达数月。
有机磷类农药是现在我国使用量最大的一类农药,主要类型有:0剧毒类:甲基对硫磷、甲拌磷、内吸磷、甲胺磷等;②高毒类:敌敌畏、二甲硫吸磷、甲基内吸磷、倍硫磷、杀幂硫磷等;③低毒类:敌百虫、马拉硫磷、乐果、氯硫磷等。
有机磷农药对人体的危害:有机磷属于神经毒剂,主要抑制胆碱酯酶活性,阻断神经传导,引起中枢神经系统中毒。人群流行病学调查和动物实验研究结果显示,有机磷农药具有慢性毒性和特殊毒性作用,有些能引起肝功能障碍、糖代谢紊乱、白细胞吞噬能力减退。
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(2)有机氯农药
有机氯农药是含一个或几个苯环的氯素衍生物,化学性质相当稳定,不溶于或微溶于水,易溶于多种有机溶剂和脂肪,在环境中残留时间长,不易降解。
有机氯农药的主要品种有滴滴涕、六六六、艾氏剂、异艾氏剂、狄氏剂、氯丹、七氯等。我国于1984年停止使用六六六和滴滴涕等有机氯农药。
作物对土壤中的有机氯农药有富集作用,残留量由大到小依次为植物油、粮食、蔬菜、水果。有机氯农药通过食物链传递时能发生富集作用,藻类生物浓缩系数为500倍,鱼贝类可达2000~3000倍,食鱼鸟高达10万倍以上。有机氯农药具有高度选择性,多蓄积于脂肪和含脂肪多的组织。
有机氯农药可影响体内酶的活性,引起代谢紊乱,干扰内分泌功能,降低白细胞的吞噬功能与抗体的形成,损害生殖系统,使胚胎发育受阻,畸胎率和死胎率增加。艾氏剂、狄氏剂、异艾氏剂、异狄氏剂、林丹等具有很强的急性毒性,能损害中枢神经系统和肝脏,导致神经中毒、肝脏肿大和坏死。慢性毒性主要在于可影响造血功能,氯丹和林丹是人类癌症的诱发剂。
(3)氨基甲酸酯农药
氨基甲酸酯农药的中毒机理与有机磷农药类似,但它对胆碱酯酶的抑制作用是可逆的,农药发生水解后酶的活性可不同程度恢复。此外,氨基甲酸酯农药具有氨基,在胃内酸性环境下与亚硝酸盐反应易生成亚硝基化合物,所以氨基甲酸酯农药具有潜在的“三致”效应。
(4)拟除虫菊酯农药
拟除虫菊酯属中等或低毒类农药,在生物体内不产生蓄积效应,因其用量低,一般对人的毒性不强。这类农药主要作用于神经系统,使神经传导受阻,但对胆碱酯酶无抑制作用。急性中毒多因误食或农药生产和使用中接触所致。拟除虫菊酯农药对皮肤有刺激作用,可引起麻木、瘙痒和迟发性变态反应。
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