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我国的食品加工过程的安全控制体系有哪些？

安全 安全饮食 2020-09-29 18:16 8 31855

我国的食品加工过程的安全控制体系有哪些？

#食品安全#

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答：目前我国运用广泛而且有效的安全控制体系主要有：
（1）良好操作规范（GMP）
食品GMP是一种食品安全和质量保证体系，其宗旨是在食品制造、包装和储藏等过程中，确保有关人员、建筑、设施和设备均能符合良好的生产条件，防止食品在不卫生的条件下，或在可能引起污染或品质变坏的环境中操作，以保证食品安全和质量稳定。其重点是：确认食品生产过程的安全性；防止异物、毒物、有害微生物污染食品；双重检验制度，防止出现人为的过失；标签管理制度；建立完善的生产记录、报告存档的管理制度。
食品GMP的管理要素主要包括以下几方面：一是人员：要由最合适的人员来生产与管理。二是原料：要选用优质的原材料来生产。三是设备：要采用标准的厂房和机器设备。四是方法：要遵照标准组织生产。
（2）危害分析与关键控制点（HACCP）
危害分析与关键控制点（HACCP）是一种保证食品安全与卫生的预防性管理体系，其宗旨是减少或消除食品安全问题。
HACCP体系运用微生物学、食品工艺学、质量控制和危险性评价等方面的原理与方法，对整个食品链（从食品原料的种植/饲养、收获、加工、流通到消费过程）中实际存在和潜在的危害进行危险性评价，找出对终产品的安全有重大影响的关键控制点，并采取相应的预防/控制措施以及纠正措施，在危害发生之前就控制它，从而最大限度地减少那些对消费者具有危害性的不合格产品的出现，实现对产品的安全、卫生（以及质量）的有效控制。HACCP具有科学性、高效性、可操作性、易验证性，但不是零风险，有效的HACCP体系可以最大限度地将食品安全危害降低到可以接受的水平并可以持续改进。HACCP体系是世界公认的保障食品卫生安全的最有效、最可靠的管理办法，作为食品安全卫生质量管理最有效的方法之一，已被联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品法典委员会认可作为保证食品安全的准则，在世界范围内推广应用。
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（3）卫生标准操作程序（SSOP）
卫生标准操作程序（SSOP）是食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等方面所需实施的具体程序，是实施HACCP的前提条件。
卫生标准操作程序具体列出了卫生控制的各项指标，包括了食品加工过程中的卫生、工厂环境的卫生和为达到良好操作规范（GMP）的要求所采取的行动。根据美国食品及药物管理局的要求，SSOP计划至少包括以下八个方面：0与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度，包括设备、工器具、**和手套；@用于制冰的水或接触食品或食品接触物表面接触的水的安全；3手的清洗消毒设施以及卫生间设施的维护；@防止发生食品与包装材料、食品与不洁物、高清洁区的食品与低清洁区的食品、人流和物流、熟食与生食之间的交叉污染；⑤有毒化学物质的正确标记、储存和使用；⑥保护食品、食品包装材料和食品接触面免受燃油、润滑剂、清洗剂、杀虫剂、涂料、铁锈、冷凝水、消毒剂和其它化学、物理和生物性外来杂质的污染；0害虫的控制（灭虫、防虫、灭鼠、防鼠）；图直接或间接接触食品的职工健康情况的控制。
（4）ISO 9000质量管理体系ISO是国际标准化组织的英文简称。国际标准化组织是由来自120个国家的国家标准机构组成的世界性机构，任务在于宣传标准的发展及协助国际货物与服务交换的相关活动，发展全球智能、科学、技术与经济活动的合作。
ISO 9000体系指“由ISO/TC 176（质量管理和质量保证技术委员会）制定的所有国际标准”，它涉及质量方针、质量体系、质量控制和质量保证等方面内容，为企业建立与健全质量管理体系、生产符合特定要求的产品、提高市场竞争力提供了有力保证。
赞同 0 0 发布于 2020-09-29 18:18 评论
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负责及参与ISO 9000标准开发和维护的权威国际专家通过广泛的顾客调查，最终根据顾客要求及专家们多年积累的知识、经验归纳出来“八项管理原则”，并以此作为制订ISO 9000：2000的基本原则。
这八项原则依次为：0以顾客为中心；@领导作用；
③全员参与；@过程方法；G管理的系统方法；6持续改进：0基于事实的决策方法；⑧互利的供方关系。
八项管理原则的主要利益：原则1--以顾客为中心。组织依存于他们的顾客，因而组织应了解顾客当前和未来的需求，满足顾客需求并争取超过顾客的期望。主要利益：a.通过对市场机遇灵活而快速的反应，增加收益和市场份额。b.提高组织资源使用的有效性来增强顾客的满意度。c.强化顾客的忠诚度，招徕回头客。
原则2-一领导作用。领导者确立一致的组织宗旨和方向。他们应该创造并保持适宜的内部环境，使员工能够充分参与组织目标的实现活动。主要利益：a.员工能了解组织目标并追求组织的成功。b.以统一的方式来评估、安排和实施活动。c.组织内部沟通的失误将被减至最少。
原则3-一全员参与。各级人员都是组织的根本，只有他们充分参与，他们的才干才会为组织带来收益。主要利益：a.组织内员工被激励，忠于职守，积极参与。b.进一步促进组织目标的创新和创造力。c.员工对其业绩负有责任感。d.员工积极为组织的持续改进做出贡献。原则4--过程方法。将活动相关的资源作为过程来进行管理，可以更高效地达到预期的结果。主要利益：a.通过有效地使用资源来降低成本和缩短周期。b.获得不断改进，协调一致，并可预测的结果。c.提供有重点和有优先次序的改进机会。
原则5 管理的系统方法。针对制订的目标，识别、理解并管理一个由相互联系的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。主要利益：a.过程的协调一致可以最大限度地实现预期的结果。b.具有将注意力集中于重点过程的能力。c.使利益相关方对组织的协调性、有效性和效率建立信心。
原则6 持续改进。组织总体业绩的持续改进应是一个永恒的目标。主要利益：a.通过改进组织能力增强竞争优势。根据组织的战略意图协调各层次上的改进活动。b.对机遇的快速灵活反应。
赞同 0 0 发布于 2020-09-29 18:18 评论
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原则7——基于事实的决策方法。有效的决策是建立在对数据和信息进行分析的基础上。主要利益：a.有信息依据的决策。b.增强通过参照实际记录来证明过去的决策有效性的能力。增强对各种意见和决定加以评审、质疑和改变的能力。
原则8一一互利的供方关系。组织和供方是相互依存的互利的关系可增进双方创造价值的能力。主要利益：a.增强双方创造价值的能力。b.对市场或顾客的需求和期望的变化，一起作出灵活快速的反应。c.优化资源和成本。
ISO 9000族标准包括以下一组密切相关的质量管理体系核心标准：A、ISO 9000（质量管理体系结构基础和术语》，表述质量管理体系基础知识，并规定质量管理体系术语。
B、ISO 9001《质量管理体系要求》，规定质量管理体系要求，用于证实组织具有提供满足顾客要求和适用法规要求的产品的能力，目的在于使顾客满意。
C、ISO 9004《质量管理体系业绩改进指南》，提供考虑质量管理体系的有效性和效率两方面的指南。该标准的目的是促进组织业绩改进和使顾客及其他相关方满意。（5）ISO）22000食品安全管理体系随着消费者对食品安全的要求不断提高，各国纷纷制定了食品安全法规和标准。但是，各国的法规特别是标准繁多且不统一，使食品生产加工企业难以应付，妨碍了食品国际贸易的顺利进行。为了满足各方面的要求，在丹麦标准协会的倡导下，通过国际标准化组织（ISO）协调，将相关的国家标准在国际范围内进行整合，国际标准化组织于2005年9月1日发布最新国际标准：ISO 22000：2005，食品安全管理体系-对食物链中任何组织的要求。
《ISO 22000-食品安全管理体系要求》标准包括八个方面的内容，即范围、规范性引用文件、术语和定义、政策和原理、食品安全管理体系的设计、实施食品安全管理体系、食品安全管理体系的保持和管理评审。
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