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什么叫亚硝酸盐中毒?

安全 安全饮食 2020-09-29 20:19 1 31605

什么叫亚硝酸盐中毒?

#食品安全#


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admin admin
答:亚硝酸盐中毒是指因食用硝酸盐或含有大量亚硝酸盐的腌肉制品、泡菜或变质的蔬菜而引起的中毒,或是将工业用亚硝酸钠作为食盐误食而引起的中毒,或是饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水而出现的中毒。其中毒机理是,亚硝酸盐能将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,而失去其正常的携氧能力,进而引起组织缺氧。亚硝酸盐是一种剧毒物质,成人摄人0.2~0.5克即可引起中毒,3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,据研究,食道癌患者与摄人的亚硝酸盐量呈正相关性。
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