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怎样制作黑茶?

茶叶 茶博士 2020-09-30 17:40 1 37273

怎样制作黑茶

#茶文化##黑茶#


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黑茶采用较粗老的原料,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。湿堆是决定黑茶品质的关键工序,湿堆时间的长短、程度的轻重,会使成品茶的品质有明显差别。其具体工艺流程如下。
①黑茶杀青时由于原料比较粗老,为了避免黑茶水分不足杀青不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10:1的比例洒水。
②黑茶初揉要掌握轻压、短时、慢揉的原则。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
③黑茶渥堆是形成黑茶色、香、味的关键性工序。黑茶湿堆需有适宜的条件:即茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸人茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
④黑茶复揉是将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,下机解块,及时干燥。
⑤烘焙是黑茶初制中的最后一-道 工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。与其他茶类不同,黑茶干燥是在七星灶上进行。黑茶茶梗易折断,手捏叶可成粉末,黑茶干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度。
⑥黑茶干毛茶下焙后,置于晒簟上摊晾至与室温相同后,及时装袋贮存。
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