什么是董酒？怎样鉴别董酒的真伪？

什么是董酒？

董酒产自于贵州省遵义市的董公寺镇，它是董香型白酒的代表之作。它以独特的工艺、典型的风格和优良的品质而驰名中外，在中国的名酒中也是独树一帜。在1957年，董酒厂与茅台酒厂一样都是由新中国成立前的小作坊组建成为企业的，董酒厂所酿的酒在第二、三、四、五次全国评酒会上四次蝉联了国家名酒的称号以及金质奖。董酒的制造工艺和配方曾经三次被国家权威部门列为国家机密，“国密董酒”也由此得名。

董酒是串香工艺的鼻祖，它的独特工艺可以简称为“两小、两大、双醅串香”，具体来说就是采用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，双醅串香而成。由于采用了这种特殊的工艺和配方，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和与饮后回甜，还有淡雅舒适的“百草香”植物芳香。因此，它被酒界的行家们评价为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长！”董酒饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。

董酒的香味组成成分独特，它除了各种香味成分组成与其他名优白酒不一样之外，还具有“三高一低”的特点，其中的“三高”是：一是董酒丁酸乙酯高；二是高级醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是总酸含量较高，总酸含量主要由乙酸、丁酸、己酸和乳酸四大酸类及其他的有机酸组成，总酸量是其他名优白酒的二至三倍。“一低”是乳酸乙酯含量低，董酒的乳酸乙酯含量在其他优质白酒的1/2以下。这些香味成分的组成独特，对形成董酒独特风格和养生功效起到关键的作用。

同时，董酒在制曲过程中加入了纯天然的130多种本草，形成董酒中很多对人体有益的微量成分，坚持适量饮用，可以达到调养身体的目的。

怎样鉴别董酒的真伪？

鉴别贵州董酒真伪的方法如下：

1.商标和包装鉴别。真品董酒的商标是全瓶贴注册，一套2张，1张大1张小。大张的商标近似桃形，镶黑边，上边大部分为白底，中间有草书“董酒”两个金字。右上角为“贵州董酒”4个字的汉语拼音，拼音下方有金色齿轮图案框住的“优”字。白底左下方篆刻印章为红色的“中国名酒”字样。瓶贴下方有1/5为橘红色，上印黑色仿宋体企业名称和汉语拼音字样。颈标上的橘红色和白色各占一半，呈长条形，上下有黑边，橘红色的上半部印有“贵州董酒”4字的拼音字母，白色的下半部上印有“中国名酒”4字，中间是金色圆圈环绕的一个“董”字，为金色隶书体。该酒的封口盖从1987年8月起已经全部改为金属防盗盖。

假“董酒”的商标纸张和印刷质量都非常差，色彩不准，没有橘红色。颈标上的“董”字和瓶贴上的“董酒”两字以及“优”字和齿轮图案，也都没有打拱烫金，字色不是金色而是黄色，字体与真酒存在明显差异，笔画粗细不均匀。有些假商标虽然也打拱烫金，但是字不凸起。酒瓶也是假的。假酒往往采用与董酒相似的瓶子或回收的董酒瓶，重新封口上胶，再贴上伪造的商品标识。

2.酒质鉴别：真董酒既有大曲的浓香，又有小曲的醇和、绵柔，酒业清澈，回味悠长，品质上乘；而假“董酒”多是杂质酒，口感粗糙，有的甚至是用水兑制的，根本不可能有真酒的特殊香味。