怎样快速酿造果酒？

怎样快速酿造果酒？

快速酿造果酒的方法是使用约10克的水果酒酵母，加入小盒装的苹果汁或葡萄汁中，也可以直接加在果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。

不久便会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。等到不再继续冒泡后，将此发酵后的果汁与沉在下面的酵母加入到准备好的葡萄或其他水果之中。

值得注意是：千万不要将口封死，这样发酵产生的二氧化碳，可能会造成瓶子爆炸，引发危险。经过2天～3天的旺盛发酵后，水果酒的甜度应该很低，此时可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。

几天过后，水果酒的酒精浓度便会越来越高，高酒精度抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已经不再继续冒气泡了，过两周之后，酵母应该大部分沉淀，这时可以酌量添加一些糖（果糖、蜂蜜、蔗糖均可），调成自己喜欢的风味。

将水果酒的渣过滤掉，然后让水果酒自然沉淀澄清。

需要注意的是，泡果酒不要用过高度的米酒，高度酒味会把果香覆盖。最好用32度左右的米酒，如果想要口感更纯，可以加点冰糖。杨梅、樱桃泡酒都好喝。把樱桃洗净后晾干，放入已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒后，再加点冰糖密封后放在荫凉处。一般来说，樱桃酒一个月左右就能喝。当然，泡久些更好，也可以加些枸杞一起泡。

延伸阅读

制作草莓果酒的工序主要包括选料、破碎、调糖、发酵、澄清、调酸等。

1.选料。选择充分成熟且色泽鲜艳的，并无病、无霉烂的果实为原料，去掉杂质并将表面的泥土冲洗干净。

2.破碎。用破碎机将洗净的草莓破碎，将果梗和萼片从果浆中分离出来。把果浆倒入发酵桶，每100公斤果浆加入6%的亚硫酸100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

3.调糖。按1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒。因此，首先要测定果浆的含糖量，不足时，再加入砂糖，使每100克果浆含糖20克～25克，酵母菌活动最适宜的环境为每升果浆含果酸8克～12克，果酸不足时，可加入柠檬酸。

4.发酵。把调好的果浆装入容器内，温度保持在25度～28度，1天～2天即开始发酵。过3天～5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，再将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，值得注意的是，这中间需要更换容器。

5.澄清。澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3小时～5小时后加热融化，到了60度～70度时，再倒入酒中，搅拌均匀后采用过滤机过滤即可。

6.调酸。主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12%～16%，含酸量达0.5%，酒精度为12%～14%，不足时，可加入砂糖、柠檬酸。