怎样自己动手酿葡萄酒？

怎样自己动手酿葡萄酒？

自己动手酿制葡萄酒之前先要买来适量的葡萄，最好是新鲜的，然后要对葡萄进行清洗，这是因为现在市场上卖的葡萄大多是喷洒过农药的。洗葡萄的时候应该轻微地做绕圆晃动，力气不要太大，以免葡萄受损。洗上1遍～2遍为宜。千万不能用刷子洗，更不能用洗涤剂、等消毒药品洗葡萄，以最大限度保证微生物的成活。洗葡萄的时候，要再一次挑拣葡萄，要挑选成熟优质的葡萄，并除去果梗及青粒、霉粒、破粒，一定要确保没有烂的葡萄，因为烂葡萄里面的菌种会对葡萄酒的发酵不利，从而导致酿造的失败。

随后，把挑选好并洗干净了的葡萄放入已经清洁好的并且没有装过刺激性食品的家用小瓷缸或是小酒坛内备用。还要将捣碎以及搅拌用的木棒等器具，先用高锰酸钾水溶液认真洗一次，然后再用清水冲洗备用。上面所提到的器具清洗干净后，再把手洗干净，要用肥皂洗一下，这样手上几乎就不会残留其他有害葡萄酒的化学物质。然后，用洗净的手把葡萄尽量揉碎，连皮、籽一起装罐，进行发酵。

发酵是把葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用后产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起进行的，酵母在葡萄破碎的时候已进入葡萄汁中，因为葡萄皮上的白霜是存有酵母的，所以自酿的葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好控制在15℃～25℃，原则上最高不应该超出35℃，但使用小型容器发酵时，散热比较容易，通常可以控制在不超过32℃的温度环境下。

当葡萄皮汁装入容器后，通常经过一天就会开始发酵了。液面开始是平静的，这个时候已经有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已经开始繁殖了；经过2天～3天后，会有大量二氧化碳放出，皮渣上浮，会结成一层帽盖，这时如果品尝果汁，会发现甜味渐减，酒味逐渐增加。

发酵时，每天应该将上浮的葡萄皮用消过毒的筷子压到汁内两次，这样做一方面可以防止葡萄皮变霉、变酸，同时还可以将皮上的色素浸入汁中，而且还能排出二氧化碳，让酵母得到氧气，发酵更为旺盛。

发酵达到高潮后，发酵势头慢慢开始减弱，这个时候就可以加糖了。加糖是用葡萄原酒来溶解，注意不要用水将糖稀释后再加入。等白糖完全溶解之后，要继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出渐微弱而慢慢接近平静，酒精味会变得很浓、糖分减少至1%以下，汁液也开始变得清晰，这就表示发酵的过程已经结束了。

接下来要进行压榨，让皮汁分离。具体的做法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或是扭压，让葡萄酒与皮渣分离开来，流出的汁液被称为原酒。压榨后的皮糟中仍然会含有相当于本身重量的40%～50%的葡萄酒。如果你家里有蒸馏条件的话，可以立即进行蒸馏，就可以得到皮糟蒸馏酒精。

接下来要做的是下胶澄清。下胶具体是指添加澄清剂，让葡萄酒澄清的一种操作，这关系到所酿制的葡萄酒的质量问题。通常工业葡萄酒下胶时都需先用少量葡萄酒（200ml～500ml）进行试验，准确测定明胶以及单宁的使用量后再澄清葡萄酒。自己酿制葡萄酒为了方便，也可以用鸡蛋的蛋清进行澄清。方法是把鸡蛋清打成泡沫状，然后用少量的葡萄酒充分搅拌混合，再加入葡萄酒中，接着充分搅拌和静置，等到酒液变得清澈透明，再把沉淀物丢掉。

如果你喜欢喝甜葡萄酒，而你自己所酿制的葡萄酒达不到你的要求，那么，你可以采用在发酵期间或发酵后加糖的方法来补充。通常加糖量为12%～14%，溶解白砂糖同样用原酒搅拌溶解。

通过以上过程，利用鲜葡萄可以酿出具有葡萄果色以及优美的葡萄酒香，酸甜适口的葡萄酒。如果不着急饮用，那就可以将其装瓶密封，放置在15℃～20℃的条件下，保存几个月。在保存的过程中，葡萄酒自然陈酿，发生了酯化作用、综合作用和缔合作用，这会让葡萄酒变得更加透明、芳香醇厚、稳定。