什么是剑南春酒？怎样鉴别剑南春的真伪？

什么是剑南春酒？

四川省绵竹市一直都有着“酒乡”的称号，绵竹市因产竹产酒而得名。这里出产的最有名的酒就是剑南春酒，为什么叫剑南春呢？因为绵竹在唐代的时候属于剑南道，所以这里产的酒就叫“剑南春”了。绵竹早在唐代时就出产远近闻名的名酒——“剑南烧酒”，相传李白为了喝到此种美酒，曾在这里把皮袄卖掉买酒痛饮，留下了“士解金貂”“解貂赎酒”的佳话。无独有偶，北宋大文学家苏轼也曾称赞这种蜜酒“三日开瓮香满域”，“甘露微浊醍醐清”，其酒之香可见一斑。

剑南春酿酒用水全部取自绵竹城西的中国名泉——玉妃泉，国家地矿专家鉴定该泉后认为该泉的泉水低钠无杂质，富含硅、锶等有益于人体的微量元素和矿物质，可以与崂山的泉水相媲美。用这样的泉水制成的剑南春酒，陈香幽雅，甘润飘逸，有刻骨的幽香。

粮食原料方面，剑南春主要是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米这“五粮”作为原料，这些都是产自川西千里的沃野，它们饮山泉，沐霜雪，上可得四时造化之美，下可汲神景地府之精，再加上千年的酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨，使得酒体优美甜香、味浓醇厚。

酿造剑南春所使用的酒曲，是采用了经过千百年积累的传统工艺措施，并结合现代科学手段而制成的独特品种，依靠这种天然微生物接种制作的大曲药，不仅能够保证产量，更重要的是能够保证酿制过程中各种复杂的香味物质的生化合成。

剑南春酒的传统酿造技艺是中国浓香型白酒的典型代表，它传承了绵竹几千年酿酒历史，千年沉淀的技艺精华，是巴蜀文化的重要组成部分。具体来说，剑南春酒是用小麦制曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存，精心的勾兑调味等工艺成型，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘洌净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。

怎样鉴别剑南春的真伪？

剑南春酒在历次的名酒招商网上的评选中都榜上有名，为了防止假冒，剑南春酒厂多年来采取了一系列的重要保护措施，这样做更有利于消费者在感官上鉴别酒的真伪：

1.瓶盖的鉴别。从1987年起，500克装的各种瓶型的剑南春酒，全部开始使用防盗瓶盖封口，瓶盖为乳白色金属制品，盖面直径2.9厘米，分别标有外销用“长江大桥牌”和内销用“剑南春牌”两种注册商标。盖子上部标有“中国四川绵竹剑南春酒厂出品”的红色字样，中部标有“中国名酒”和“MIAN ZHU JIAN NAN CHUN WINERY SICHUAN CHINA”的字样，以下为断裂线，使用时只要旋转盖子，从断裂线处就会自动断掉0.5厘米，使瓶盖总高由3.3厘米降为2.8厘米，作为启开过的标志。

2.封签的鉴别。250克以下规格的剑南春酒，目前仍然使用着塑料盖和封签来封口，封签是绿色的，整齐美观、印刷也清晰，落款为绿色篆体字“四川绵竹剑南春酒厂”。

3.商标质量鉴别。剑南春酒的商标全部是实行定点印刷的，印刷的质量高而且非常稳定，图案和文字都非常的清晰。目前的定点印刷厂是重庆印刷三厂、绵竹县印刷厂和什邡县印刷厂；而假酒的商标大多会模糊不清，或者套色不准确。

4.酒质的鉴别。剑南春酒有着“窖香浓郁、余味悠长、醇和回甜、清冽净爽”的特点。因剑南春的真品都是选用老窖发酵，长时间地使用陶罐储存老熟，酒又属于浓香型，所以一打开瓶盖，马上香飘满室。真酒入口和顺，口感纯净爽适，不会有强烈的刺激感，回味香甜，余味悠长。而假酒一般都没有香气或者是香气不浓，也有加香过度的，以致产生暴异香气，酒色不正，酒体发浑，透明度也比较差。