什么是白兰地？如何品饮白兰地？

什么是白兰地？

白兰地是英文Brandy的音译，它主要是以水果为原材料，然后经过发酵和蒸馏等工序制成的酒。我们通常所称的白兰地是专指那些以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。而那些以其他水果为原料，通过同样方法制成的酒，会在白兰地酒前面加上水果原料的名称来加以区别，如以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地，其实“白兰地”就相当于我国的“烧酒”了。

白兰地的名字最初是来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，被人们称为“生命之水”和“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家有很多，但还是以法国出品的白兰地最为出名，而在法国产的白兰地中，又以干邑地区生产的最为优美。除了法国的白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙、意大利、葡萄牙和美国等国家，也都生产一定数量、风格各异的白兰地。

虽然外国生产的白兰地比较有名，其实白兰地的起源之地是中国。白兰地的生产在我国有着悠久的历史，专门研究中国科学史的李约瑟博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国。在《本草纲目》也曾有过记载：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。”

虽然这么早就有白兰地制作方法的记载，但是直到中国的第一个民族葡萄酒企业——张裕葡萄酿酒公司成立后，国内的白兰地才真正地得以发展。白兰地最早的记录固然是在中国，但白兰地毕竟是“洋酒”，要被国人接受和认可，是需要长时间渗入、潜化的，并且白兰地的制造工艺复杂，酿制的成本也比较高，所以生产的规模一直不大。

直到20世纪80年代后，改革开放使国门大开，“洋”字打头的观点和物品迅速为国内所接受，进口白兰地迅猛地涌入国内市场，在冲击了国内白兰地市场的同时，也使国内消费者对白兰地的认识得以加深，国内的白兰地生产量也在逐年地扩大。

白兰地的酒度在40度～43度之间（勾兑的白兰地酒在国际上的一般标准是42度～43度）。虽然属于烈性酒，但是由于经过了长时间的陈酿，因此其口感柔和，香味纯正，饮用后会给人以高雅、舒畅的享受。它呈现出美丽的琥珀色，富有吸引力，悠久的历史也给它蒙上了一层颇为神秘的色彩。

国际上所通行的白兰地的酒精度在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕。

延伸阅读

15世纪，在意大利有一个叫霍夫曼的卫士，他把自己酿制的葡萄酒储存在木桶里。有一年发生了战争，他为了不让葡萄酒被损毁，就把酒桶藏入了地窖内，可不幸的是他在战争中被敌军杀死了，就这样他藏入地窖内的酒桶就无人知晓了。

10年后，在一次很偶然的情况下，有人发现了地窖中的这桶葡萄酒，由于在地窖中放了太长的时间，酒桶中的酒已经蒸发了一半，剩下的一半葡萄酒变成了金色，而且酒味醇厚，让人留恋。人们为了纪念死去的卫士，就为酒取名“白兰地”，意思是“生命之水”。

如何品饮白兰地？

一种好的白兰地，就像是一件艺术品。对艺术品的鉴赏往往是离不开人的品位和评价，白兰地也不例外，也是要靠人的感觉器官的。

在品尝或饮用白兰地时所使用的酒杯，最好选择郁金香花形的高脚杯。这种杯形的好处在于能使白兰地中的芳香成分在杯中缓缓上升。在品尝白兰地时，斟酒不宜太多，最好控制在杯容量的1/4以内，要在杯子中留出充裕的空间，让白兰地的芳香萦绕其中，经久不散。这样就能使品尝者有足够的时间对白兰地中各种丰富的芳香成分进行仔细的鉴赏。

品尝白兰地分为三步：

第一步：举杯观察白兰地的清度和颜色。优质的白兰地应该澄清晶亮、富有光泽。

第二步：闻白兰地的香气。白兰地的芳香成分是非常复杂的，既有优雅的葡萄品种香，又有浓郁的橡木香，还有在蒸馏和贮藏过程中所获得的酯香和陈酿香。由于人的嗅觉器官特别灵敏，所以当鼻子接近玻璃杯时，就能闻到一股优雅的芳香，这是白兰地的前香。然后轻轻摇动杯子，这时散发出来的是白兰地特有的醇香，如椴树花、葡萄花、干的葡萄嫩枝、压榨后的葡萄渣、紫罗兰、香草等。这种芳香细腻、幽雅、浓郁，是白兰地的后香。

第三步：入口品尝。白兰地有乙醇的辛辣味，有单糖的微甜味，还有单宁多酚的苦涩味及有机酸成分的微酸味。优质的白兰地，酸甜苦辣的各种刺激相互协调，相辅相成，一经沾唇，醇美无瑕，回味无穷。舌面上的味蕾，口腔黏膜的感觉，可以鉴定白兰地的质量。品酒者如果饮一小口白兰地，让它在口腔里扩散回旋，使舌头和口腔广泛地接触、感受它，便可以体察到白兰地的奇妙酒香、滋味和特性：甘洌、细腻、醇和、丰满、沁润、协调、绵延、纯正……这些都能帮助品尝者准确辨别和充分享用自己所钟情的白兰地。