什么是拉图红酒？

什么是拉图红酒？

拉图红酒是法国拉图堡所出产的红酒。在法国，拉图堡是一个早在14世纪的文献中就已经被多次提及的古老庄园，但是其直到16世纪时才开垦成为一个葡萄庄园。1670年，这座古老的庄园被法王路易十四的私人秘书戴·夏凡尼买下来，后来这座庄园的所有权就一直在法国的上层贵族之间转手。1677年时，拉图堡被戴·克劳塞所购买，1695年时戴·克劳塞的千金玛丽特·丽丝·克劳塞嫁给尼古拉·亚历山大·西格尔侯爵的时候，拉图堡是其中的一件陪嫁品。

那个时候，西格尔家族是波尔多地区的名门望族，他们拥有着拉菲酒庄等几家著名的酒庄，尼古拉·亚历山大·西格尔更是被大家称为“葡萄酒王子”。此后，西格尔家族又掌管了拉图堡将近300年，之后随着该家族的衰落和法国大革命的兴起，拉图堡又多次易主。1841年，伯蒙家族成为拥有拉图堡的三大股东之一，由于当时拉图堡的股东多达60多位，为了不再让拉图堡因为继承的问题而导致股份的瓜分，所以伯蒙家族就依法成为其法人了。到了1963年时，伯蒙家族不愿意把拉图堡每年所获得的利润再分配给诸多的股东，于是就将该酒庄79%的股份出售给了英国的波森与哈威两大集团，后来又将出售的股份追加到了93%。这个消息传出之后，震惊了整个法国，这种行为被视为无异于卖国行为。

英国公司虽然购得了拉图堡，但是英国人完全相信“内行”的领导，将酒厂交给酿酒大师加德尔全权处理。加德尔也不负所托，进行了一连串的改革，使得拉图堡脱胎换骨，获得了勃勃的生机。

加德尔改革计划之一是引进一种可以控制温度、控制发酵进度，而且可以容纳高达14000公斤葡萄的不锈钢槽。虽然此举曾一度引起业界的质疑，但事实证明加德尔的做法是正确的：现代化的发酵方式要比传统方式要减少一半的时间（7天～10天），也改善了拉图红酒的高度涩感与必须放置10年以上才可以入口的问题。在不锈钢槽完成发酵后，酒液又会在全新的木桶内醇化20个月至两年不等。由于拉图红酒在年份不好的时候会加强对葡萄的筛选工作，所以较差年份的拉图红酒仍然能够保持相当高的品质。

加德尔的第二个重要决定是酿造次等酒，这就是所有副牌酒（二军酒）中品质最好的“拉图之堡垒”。少部分的“拉图之堡垒”是由没有达到拉图红酒水准的正牌酒所淘汰下来的，大部分是由酒庄的另外小块葡萄园所产的葡萄酿造的。这种酒首次酿造于1966年，1972年正式上市。该酒虽然不是正牌酒，但是其酿造过程却一点也不马虎，所以其口感必须等到醇化后才能成熟。

1989年，里昂联合集团（这时已经入主哈威集团）的老板出资2亿美元，把在波森集团手中的股份购回，按照当时的葡萄园面积折算，每公顷葡萄园的单价就值1400万法郎，也就是每株葡萄1800法郎，因此它被誉为当时全球最昂贵的酒庄。

1990年拉图堡更是推出了三军酒（三军酒也叫三牌酒，酿造三军酒的葡萄不一定是来自该酒庄的葡萄，可能是收购的其他葡萄园的葡萄所酿的酒，然后在该酒庄酿造，并贴上该酒庄的三军酒的商标，相对来说质量较差），这种酒的卷标只有一个堡垒图像，名称只有一个简单的“波仪亚克”，另外在卷标下行以小字体标明是在拉图堡装瓶。

1993年，法国春天百货公司的老板弗朗索瓦·皮诺尔以8600万英镑买下了拉图堡的主控权。

通常来说，拉图红酒要比木桐红酒、拉菲红酒与玛歌红酒需要更长的醇化期，它至少需要经过10年～15年才可以度过“青涩期”。成熟后的拉图红酒有非常丰富的层次感，丰满而细腻。

拉图红酒有浓浓的烟熏和烘烤气味，还有薄荷、松露菌、皮革、黑樱桃和矿物质气息。其酒精度为12.5%，含有丰富的单宁，后劲凌厉，有着高雅的纯粹和黏稠度，在刚猛之余竟又带着一丝温柔，充满了奇妙的层次感，是一种刚柔并济、有着复杂味道的美酒。此外，它还可以搭配中餐，适宜搭配酸辣或是椒香口味的川菜、湘菜。