葡萄酒喝前为什么需要醒酒？怎样醒酒？

葡萄酒喝前为什么需要醒酒？怎样醒酒？

饮用前，将葡萄酒倒入大肚玻璃容器（醒酒器）中放置一段时间称为醒酒。通常而言，醒酒的主要目的是让葡萄酒与空气接触，让酒液中的各类物质被适当氧化，使香气充分释放；同时释放酒中不好的气味，移除沉淀，使酒从艰涩强劲过渡到柔顺适饮。根据酒的类型、年份、特性等，一般醒酒时间为半小时至数小时不等，并且醒酒方式存在差异。

（1）年轻红葡萄酒。一些以果味主导，单宁密实的年轻红葡萄酒，在刚开瓶的时候，所有的香气抱成一团，很难让人分辨出具体有什么香气。这种情况需要将酒倒入“大肚”醒酒器中放置较长时间醒开。具体时间根据葡萄酒的质量和特色来决定。当然对于普通质量（售价在300元以下）的葡萄酒通常不需要特别醒酒，此类酒如果开瓶后放置过长时间，容易失去新鲜的果香，所以开瓶后越快饮用越好。

（2）老年份葡萄酒。有些很老年份的葡萄酒已经非常脆弱，且有沉淀，这时候就需要瓶身较小的醒酒器，将酒液倒出的同时把酒渣留在瓶中。而有些老酒氧化的气味过多，会遮盖果香，这时候醒酒可以疏散掉一些多余的氧化气味，让果香和氧化气味达到平衡。不过普遍来讲，老酒不需要醒很长时间，0.5h到1h待异味挥发掉就好。判断老酒是否醒到位，需根据经验，看酒是否达到平衡了。低单宁、轻酒体的老酒醒酒的时间可能低于1h，但如果是高单宁饱满酒体的老酒也可能超过数小时。

（3）年轻甜酒。有些甜酒因为葡萄酒自身含有较多糖分，极利于酒中残留的酵母菌或者其他微生物的生长代谢，所以酿酒师通常会在装瓶前加入比干型葡萄酒更多的硫酸盐来保证葡萄酒的稳定性（当然严格控制在法律和健康规定的范围内），但这会导致酒中残有硫的味道等，这种情况可以通过一段时间的醒酒得到改善。醒酒时可以将醒酒器放置在冰水中，同时起到了冰酒降温的作用。

（4）起泡酒。由于酒中存在大量的二氧化碳，如果将其倒入普通的“大肚”醒酒器，会消耗过多的气泡，所以这类酒基本不需要醒。不过，对于一些年份香槟或者高品质起泡酒，可以放在细长的醒酒器中，但时间不宜过长，一般不超过半小时。

（5）其他方式

① 酒瓶醒酒。这种醒酒方式，只需要把酒塞起出，倒出一小杯葡萄酒，余下葡萄酒在瓶中静置，利用瓶口让酒液与空气进行小面积的交流。这种方法虽然醒酒时间很长，但却是最温柔的醒酒方式，可在时间充足的情况使用，美中不足的是该法无法去除老酒里的沉淀。

② 二次换瓶。有经验和技术的侍酒师会将酒液倒入醒酒器中或另一个空酒瓶中，待瓶中酒渣被去除后，再将醒酒器中“干净”的酒液倒回原酒瓶中，这就是传说中的“二次换瓶”。这种醒酒方式既保留了酒瓶醒酒的温柔，又去除了酒渣，同时可以加快醒酒时间。

③ 酒杯醒酒。对于那些不需要“认真”醒酒的开瓶即饮的酒，在杯中转悠几分钟已足够舒展香气。喝慢一点，也能达到醒酒的效果。