“起泡酒就是香槟”吗？

“起泡酒就是香槟”吗？

起泡酒不一定是香槟，但香槟一定是起泡酒。事实上，只有在法国香槟产区，采用特定的葡萄品种，并且运用传统的香槟工艺酿成的起泡酒才能叫做香槟。

（1）香槟酿造的3个火枪手是什么？

酿造香槟最重要的3个品种是‘黑皮诺’‘霞多丽’‘莫尼耶比诺’。香槟产区在法国的最北部，是一个寒冷、贫瘠的地方。它霜冻、严寒和极度贫瘠的土地不适宜绝大多数品种的种植，而这3个品种因为其强的抗寒性和适应性成为当地葡萄酒产业发展的中流砥柱。

（2）为什么大多数香槟是无年份香槟？

香槟地区因为极度严寒，时常有葡萄达不到酿制香槟成熟度的情况发生。每10年中有6～7年成熟度不足，所以酿酒师常常把多个年份的酒混在一起得到稳定的、统一的液体。而只有少数较好年份，香槟酒厂才会酿成年份香槟，这也是为什么年份香槟价格常年居高不下的原因。

（3）传统的香槟制作工艺是什么？

①第一次发酵。采收完成的葡萄去梗压榨后，将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，然后添加酵母进行第一次发酵。②进行混酿。确定3种葡萄品种混合的比例。③第二次发酵。将酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，装瓶后放入酒窖陈贮。④转瓶。将瓶子倒置，让沉淀堆积在瓶口。为了让沉淀全部集中在瓶口，每隔8min要专人转动一下酒瓶，持续6周到3个月。⑤去渣。沉淀全部落在瓶口后，将瓶口冷冻，拔开瓶塞后香槟会随凝固的沉淀物少量喷出。⑥填料。去渣后损失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物补充。糖分决定香槟的甘甜程度与口感。

（4）香槟如何分类？

① 按照残糖来分，香槟可以分为：天然干型（Brut Nature），残糖量低于3g/L；超干型（Extra Brut），残糖量3～6g/L；极干型（Brut），残糖量＞6～12g/L；绝干型（Extra-Sec），残糖量＞12～17g/L；干型（Sec），残糖量＞17～32g/L；半干型（Demi-Sec），残糖量＞32～50g/L；甜香型（Doux），残糖量高于50g/L。

② 按照风格分，香槟可以分为：无年份香槟（Non-Vintage）、年份香槟（Vinage）。

③ 粉红香槟（Rosé）：粉红色的香槟白中白（Blanc de Blancs），只用‘霞多丽’酿造；黑中白（Blanc de Noirs），只用‘黑比诺’和‘莫尼耶比诺’酿造；顶级香槟（Krug Champagne），其基酒经过更严格的挑选，品质极佳，而产量稀少。

（5）香槟的主要风味有哪些？

香槟的香气主要有以下3类：①烘焙类香气。二次发酵添加酵母，使得大多数香槟都含有酵母提供的烤面包、烤饼干的香气，陈年后有白巧克力、核桃等风味。加入了老酒的香槟会有焦糖、干花，甚至坚果的香气。②花香果香。在年轻的香槟酒中很容易感知到，加强了香槟的凉爽清新感。③矿物质感。好的香槟在咽下去之后的余味中，很容易留给人矿物质感。

（6）香槟杯子怎么选？

传统的香槟杯分为笛形和碟形杯。白葡萄酒杯等也可以用来喝香槟。

（7）顶级香槟品牌有哪些？

世界上顶级香槟品牌共有7个：唐·培里侬香槟（Dom Perignon Champagne）、凯歌皇牌香槟（Veuve Clicquot Champagne）、黑桃A香槟（Ace of Spades Champagne）、堡林爵丰年香槟（Bollinger Champagne）、水晶香槟（Cristal Champagne）、巴黎之花香槟（Perrier Jouet Champagne）、库克香槟（Krug Champagne）。

（8）除了香槟还有哪些知名起泡酒？

意大利普罗塞克（Prosecco）、西班牙卡瓦（Cava）、德国塞克特（Sekt）以及美国和法国其他地区的起泡酒。

（9）香槟如何配餐？

一般干型的香槟，通常最适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点，或者与生蚝、鱼子酱的配对也是最经典的。当然香槟尤其是采用大比例红葡萄酿成的香槟也可以搭配其他海鲜、油炸鸡肉、沙拉甚至小牛排。