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茶叶品质是怎样评定的?如何鉴别真茶与假茶?

茶叶 茶博士 2020-09-30 18:03 2 26964

茶叶品质是怎样评定的?如何鉴别真茶与假茶?

#茶文化#


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已有2条答案
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茶叶品质是多种成分的综合表现。任何物理和化学分析,都只能表现某种因子的相关性,而不能作为确定茶叶品质、级别、价格的依据。目前世界各国对茶叶品质的评定都是依靠感官审评完成的。茶叶感官审评是指经过训练的专业人员依靠他们的视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶品质的好坏。其主要针对茶叶品质、等级、制作等质量问题进行评审,具体包括茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底五项,简称“五项因子”。但商业上对成品茶的检验将外形一项拆分成条索、整碎、净度、色泽四项。
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admin admin
真茶与假茶既有形态特征上的区别,又有生化特征上的差异。真茶与假茶的鉴别一般用看、闻、摸、尝的方法。
凡具有茶叶固有的清香者为真茶,凡带有青腥气或有异味者为假茶,用火灼烧时气味更易辨别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开观察,绿茶深绿,红茶乌黑,乌龙乌绿,为真茶。如果闻香观色难以判断,那么可以取少量茶叶放人杯中加水冲泡,从展开的叶片上来辨别。茶叶叶片锯齿都是上部密而深,下部稀而疏,近叶柄处平滑无锯齿。茶叶的叶片、叶背、叶脉凸起,主脉明显,侧脉延伸至离边缘处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连构成封闭形的网络系统。依上所述此为真茶,反之为假茶。而其他植物叶片的侧脉,多星羽状分布,直通叶片边缘。
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