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用什么样的水泡茶最合适?不同的茶材需要的水温有何不同?

茶叶 茶博士 2020-09-30 18:04 2 27627

用什么样的水泡茶最合适?不同的茶材需要的水温有何不同?

#茶文化#


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水是养生茶的灵魂,好水才能泡出好茶,因此在泡养生茶时应该尽量选用品质较好的水。
按照古人对水的品质划分,山泉水、溪水是最上等的泡茶用水,其次为江河水、湖水、井水。现代社会环境污染越来越严重,大城市中已很难找到无污染的天然水,因此人们在泡茶时只能退而求其次,选择质纯的矿泉水或纯净水以及自来水。
在选择矿泉水或纯净水时,最好选择正规厂家生产的质量有保证的品牌水。泡茶忌用从饮水机中流出的水,因为水被密封在饮水机内,污染物和异味很难排出。
由于自来水中都添加了用于消毒杀菌的氯气,直接用来泡茶会影响养生茶的口感和营养,因此在用自来水泡茶时要注意以下两点。
①先将自来水盛放在容器内,无盖放置24小时以上,目的是让氧气尽量挥发掉。
②在自来水煮沸以后,揭开锅盖再煮5分钟,以使氯气进一步挥发掉后 再泡茶。
值得注意的一点是蒸馏水不适宜用来泡茶,因为蒸馏水中缺乏矿物质和营养素,这种水泡出的茶不仅味道不好,而且营养不够。
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水温与所泡茶的质量有着重要的联系,关系到养生茶中养分的析出,因此泡茶时一-定要掌握好泡茶水温。不同的茶材对于水温的要求不同,如重发酵茶、五谷类和中药材类对于水温的要求最高,乌龙茶、铁观音、武夷茶、绿豆、当归、杜仲、红花等则需要100C的沸水才能使养分或药效充分析出,有的还需要煎煮。
轻发酵茶和完全发酵茶(如包种茶、高山茶、白毫银针及红茶类),冲泡的水温要求煮沸后降到85C以下,才能使茶的养分充分析出。
未发酵茶和部分花草茶、水果茶对于水温的要求没那么高(如绿茶、碧螺春、龙井、莱莉花、苹果、葡萄等),只需煮沸后凉到80~70即可,这样才能保留住茶材中的维生素C、叶绿素等营养素;相反如果水温过高,茶汤容易味苦,色泽也不好。
紫色系的花草茶和有些花瓣薄、颜色深的花草茶材也可以用凉水冲泡,这样泡出的茶色泽艳丽,而且长时间放置也不会变色,香气接近于茶材原本的花香味且经久不散,比如薰衣草、玫瑰花等。
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