什么是泸州老窖？怎样鉴别泸州老窖的真伪？

什么是泸州老窖？

我国的四大名酒除了西凤酒、汾酒和茅台酒之外，还有泸州老窖。泸州老窖的酿造是钟天地之灵气，聚日月之光华，贯华夏之慧根，才酿出了这人间的琼浆。泸州老窖的储存和醇化的工艺，不仅开中国浓香型白酒的先河，更是中国酿酒历史文化上的一座不朽丰碑。

泸州地处于巴蜀，泸州酒的历史和源远流长的巴蜀酒文化有着密不可分的关系。三星堆文化遗址的时间上限是4800年前，与众多的巴蜀文化遗存相互之间形成了印证，同时也为泸州老窖的发展历史找到了直接的源头。另外根据学者的研究，古代的巴蜀盛行着“萨满文化”，巫师以酒精性的饮料使自己处于麻醉的状态，以便和天神沟通交流。从中，我们不难看出古代巴蜀酒文化的早熟与繁荣以及它特有的风姿。

巴蜀人对于酿酒，从来就是自成体系并富有建树，在北魏时期的贾思勰所著的《齐民要术·七·笨曲饼酒》中，这样记载了巴蜀人的酿酒方法：“蜀人做酴（tú）酒，十二月朝，取流水五斗，渍小麦曲两斤，密泥封，至正月二月冻释，发漉去滓，但取汁三斗，谷米三斗，炊做饭，调强软合和，复密封数日，便热。合滓餐之，甘辛滑如甜酒味，不能醉人，人多啖温，温小暖而面热也。”这里所提到的“酴酒”就是我们所说的醪糟酒。从这段资料中可以看出，古时巴蜀先人对于酿酒有多么的了解。

珍贵稀缺的粮食、酒曲、水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”，它们构成了泸州老窖酿造文化的基础。酿造泸州老窖所用的粮食是泸州特产糯红高粱，这种高粱是高粱中的精品，其皮薄红润、颗粒饱满，秆矮而粗壮结实，穗大而籽粒丰硕沉淀，属于天然栽种、杂质含量低、营养成分高，其淀粉含量为62.8%，支链淀粉比例超过90%，大量的支链淀粉特别有利于出酒和糊化。此外，该高粱还富含丹宁、花青素等成分，而且其中的微生物酚元化合物还可以赋予白酒独特的芳香。

泸州老窖所用的“久香牌”大曲药由被尊称为“制曲之父”的元代郭怀玉大师所创，又经过历代传承与创新，以其独特的品质被称为“天下第一曲”。2004年12月，“久香牌”大曲药获国家检验检疫局地理标志产品保护认证。

酿造泸州老窖所用的水是龙泉井水，其水甘甜清冽，呈弱酸性，对糖化和发酵有利。水的硬度适宜，能够促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。用龙泉井水所酿的酒，格外醇香浓郁，甘爽清冽，饮后唇齿留香。

泸州老窖的“以糟养窖、以窖养糟”酿酒规律，非常巧妙地调和了酿酒过程中粮、糠、水、糟、温度、窖泥的比例和关系，这是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智慧，他们也留下了不胜枚举的酿造绝技，如分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调、回马上甑、续糟混蒸等。

值得一提的是泸州老窖的1573国宝窖池（该酒窖成形于公元1573年），它是精选了泸州城外的五渡溪的优质黄泥和凤凰山下的龙泉井水掺和踩揉建成。只要是酿酒的行家都清楚，酒窖年代越久远，就越是显出其价值，越能够酿出美酒佳酿。如果你有机会看到“中国第一窖”，掬上一捧窖泥在阳光下细看，那么窖泥所显现出的五颜六色会让你惊叹不已，这就是数百年岁月的神奇造化。经过几百年的连续酿酒，这些经过无数次的酒液浸染，飘逸着浓郁窖香的老窖泥，已经成为独有的富含各类有益微生物的庞大体系，经中科院发酵研究所检测，四口明代老窖池中含有600多种有益微生物的数量，在全国各窖池中列居首位。

延伸阅读

根据史料的记载，在夏商时期，泸州是“梁州之域”，到了周朝时期则属于“巴子之地”，秦朝时期隶属于巴国。正所谓是“清酒之美，始于耒耜”，巴蜀出产“巴乡清”酒，曾作为周王朝交纳的贡品。江阳人尹吉甫在《诗经·大雅》中曾云：“显父浅之，清酒百壶。”

根据专家的考证，泸州人还曾参加过周武王伐纣，并且建立了奇功，得到了封赏。其中尹吉甫就是辅佐周宣王的重臣，尹吉甫作为全球尹氏华人所公认的先祖第一人，也是《诗经》的作者之一，江阳人。

汉朝初期的毛公所著的《毛诗故训传》中对他的言行都有记载。中华书局在2002年版《平遥古城志》一书中的第248页也这样记载道：“尹吉甫，即兮伯吉父。兮氏，名甲，字伯吉父，尹是官名。古蜀国江阳（今四川省泸州市龙马潭区石洞镇）人矣。”

而北魏的地理学家郦道元在所撰写的地理名著《水经注》中记述江阳县时有云：“有巴人村，村人善酿，故俗称巴乡清，郡出名酒。”可见，巴乡清酒，无论从地域上，还是泸州人尹吉甫的诗文记载中，都可以得到印证。

怎样鉴别泸州老窖的真伪？

四川的泸州是我国浓香型白酒的发源地，这里产的泸州老窖是我国最古老的四大名酒之一。泸州老窖集团更是享誉海内外的百年老字号名酒企业，它的产品品种主要有以“泸州老窖”命名的精品特曲、精制头曲、特曲、头曲等系列。今天我们来简单了解一下该如何辨别泸州老窖的真伪，下面为大家介绍一些辨别泸州老窖真伪的具体方法：

一、从酒的外包装辨别：

1.塑料打包带。外观色泽均匀，花纹整齐清晰，无明显的污染和杂质，而且打包带上压印有“泸州老窖”四个专用字。

2.瓶盖。酒瓶盖的形状完整，表面光洁，凹凸图案饱满，涂膜无划伤，色泽均匀，瓶盖的内外表面都有涂膜，内表面的涂膜应该区别于铝材质的颜色。

3.礼品盒。泸州老窖礼品盒的覆膜黏结牢固，表面干净，平整，不模糊，光洁度好，无皱折，无起泡和粉箔痕，礼品盒的黏合处有厂家代码为拼音字母，比如说重庆华彩印务公司“H、C”等。

4.酒瓶。特曲和头曲是泸州老窖专用瓶型，瓶体端正，光洁度好，且底部有英文字母代号。

5.标签。泸州老窖的标签印刷精美，“泸州老窖”这四个专用字凹凸饱满，清晰完整，小于5号字，但不误字意。特曲的标签背部印有红色的英文字母和7位数字编号，同样头曲也是如此，但颜色为红色或是蓝色，二曲、三曲为红色，礼盒二曲则为黑色。

二、由泸州老窖官方提供的鉴别方法：

1.商标上的鉴别。真酒是全瓶贴注册商标的，中间有“泸州老窖”4个小字和“特曲酒”3个大字，上面中央还有用麦穗组成的圆形商标图案与颜色；假酒的字形和瓶型都和真酒非常相似，但在注册商标“泸州牌”上就会有所区别，一般不敢冒用“泸州牌”标而改用其他字号。

2.厂家鉴别。在选购泸州老窖的时候，应该认准真酒商标上“中国四川泸州曲酒厂”“四川省泸州曲酒厂”的字样，名称上没有分厂的字样。而假酒为了达到以假乱真的目的，常常标注与真酒字音雷同的厂名，如“泸州老窖曲酒厂”“泸州曲酒厂”等。

3.品味鉴别。真品泸州老窖具有“浓香、醇和、甜润、回味”四大特点，开瓶拔塞以后，芬芳飘逸，轻咽慢品，韵味无穷，饮用后余香经久不绝，嗝噎回味，浓香犹存，还不容易上头，尤其是饮后的回味有一股特殊的水果香气，使人感到心情愉快。而假酒多为劣质酒，浑浊而有沉淀，味道与真酒之别，判若云泥。

4.封口鉴别。真酒在瓶盖的封口胶套上印有“泸州曲酒厂”的字样，金属防盗盖上印有“中国四川泸州曲酒厂特曲（头曲）”的字样。假酒则没有封口胶套，即使用真瓶装假酒，也可以用这种方法鉴别出来。