什么是全兴大曲？怎样鉴别全兴大曲的真伪？

什么是全兴大曲？

全兴牌的“全兴大曲酒”是四川省成都市全兴酒厂的产品，因为历史上该厂叫做全兴老号，其酿制的酒又属于曲酒型，所以该酒才会被命名为“全兴大曲”。

该酒在1959年时就被命名为四川省名酒了，在1958年和1988年分别获得了商业部的优质产品称号和金爵奖，1963年、1984年和1988年在全国的第二、四、五届的评酒会上荣获国家名酒称号和金质奖，1988年更是获得了香港第六届国际食品展的金钟奖。

全兴大曲的历史由来

全兴大曲的产地成都平畴千里，土地肥沃，气候温和，农业兴盛，自古以来就有“佳酿之乡”的美称。三国时期刘备建蜀汉于成都，并曾下过禁酒令，家中有酿酒器具的人都要受到处罚，可见当时的酿酒饮酒之风已经成为了民间习俗。

到了唐代，成都酿造的名酒就更多了，诗人张籍在《成都曲》中曾经吟到：“万里桥边多酒家，游人爱向谁宿”，当时的万里桥也就是现在的成都南门大桥。根据史料的记载，当时这一带的街上是酒旗招展，酒家林立。客人们饮酒后可以在酒店留宿，雍陶更是有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。到了南宋时期，成都的酿酒业更为兴旺了。

全兴大曲酒是选用优质的高粱作为原料，用小麦制成中温的大曲，然后采用传统的老窖分层堆糟法的工艺，经过陈年老窖的发酵，窖熟糟香，酯化充分，续糟润粮，翻沙发酵，混蒸混入，掐头去尾，中温流酒，量质摘酒，分坛贮存等多道工序，精心勾兑酿成的。全兴大曲的酒质呈无色透明状，有着清澈晶莹，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，入口爽净的特点，属于浓香型大曲酒。

怎样鉴别全兴大曲的真伪？

中国的名酒“全兴大曲”的生产厂家是四川成都酒厂，它的前身是有着200余年历史的福升全全兴老窖烧房，因此而取名“全兴”。在辨别全兴大曲真伪的时候，可以从下面两方面入手：

1.商标的鉴别。全兴大曲真酒的外部装潢比较精美，瓶子是上大下小的四方形棱柱，酒用两种商标出厂：一种商标的底色全部是纯白色，上半部有“V”形的橘红色色带；另一种商标是把底色分作两部分，上半部为纯白色，下半部有一个橘红色的“M”形的装饰底度。

在瓶贴上的注册商标是一个酒杯的图案，两边分别加有“全兴”两个字的汉语拼音字母。品名“全兴”两字全是用篆体来书写的，厂名的落款为“四川成都酒厂”。整个瓶贴印制精美，“全兴大曲”4个字、获奖的徽章和环形麦穗图案的印制全都呈凸起状，用手可以摸出形状，图案和字迹都非常的清晰。

2.酒质的鉴别：“全兴牌”的全兴大曲有着“窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘洌、落口净爽、浓而不艳、雅而不淡”的特点，在历次的评酒会上均获得很高的评价。而假冒的全兴大曲完全没有上述风格，通常闻起来酒精气十足，饮用后无醇香，暴辣而苦涩。