什么是蒸青绿茶？

什么是蒸青绿茶？

蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。由于蒸汽杀青温度高、时间短，叶绿素破坏较少，这样的工艺保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，再加上整个制作过程没有闷压，所以蒸青绿茶形成了“三青一爽”的品质特征，具体来说就是叶色翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香。可是它的香气较闷，带着青气，涩味也比较重，没有锅炒杀青绿茶那样鲜爽。

蒸青绿茶的故乡是我国，它是我国古代最早发明的一种茶类，比炒青绿茶的历史更为悠久。最初由蒸青团茶、饼茶发展而来，后来再发展到散茶，直到各种蒸青绿茶的出现。蒸青绿茶始于唐代，唐、宋时我国已经盛行蒸青制法。据考证，南宋咸淳年间，日本高僧大广心禅师来到浙江余杭径山寺研究佛学，将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法带到了日本，日本的蒸青绿茶由此而发轫，同时也启发了日本“茶道”的兴起。现在日式“茶道”所用的仍然是蒸青绿茶，日本的蒸青绿茶，除了抹茶外，还有玉露、煎茶、碾茶、番茶等，而南宋时出现的佛家茶仪中所使用的就是蒸青的一种“抹茶”。

由于蒸青绿茶的口味与我国传统的炒青绿茶口感不一致，不太吻合国内消费者的口味，所以在国内市场销售的较少，但是出于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量的蒸青绿茶。我国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏，主要品种有湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶。但它们都是采用日本工艺加工，然后再返销日本。