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如何从罐头食品外观鉴别罐头内部食品是否变质?

食品 食品伙伴网 2020-10-04 15:33 2 31928

如何从罐头食品外观鉴别罐头内部食品是否变质?

#罐头食品#


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罐头食品根据罐 藏原理加工,达到商业无菌要求,硬包装罐头食品一般具有--定的真空度。因此,玻璃瓶装罐头看瓶盖是否微凹,有安全钮(罐头打开后,瓶盖中心的圆形凸起)的瓶盖安全钮是否凸起;铁听罐头外观看罐底、盖是否是内凹的,凡变质的罐头,因有微生物繁殖产气而使罐内压力增大,真空度消失,瓶盖或罐盖面向外凸起;严重变质的罐底也向外凸出,故瓶盖、罐底、盖面凸起的罐头食品是变质的。玻璃瓶和塑料容器罐头,若标签未全覆盖,则有一定的透明度,可直观内容物,汤汁变异样浑浊、色泽不正常的也属变质罐头食品。
但也有特殊情况,如在沿海平原地区的罐头到西部高原地区,由于环境大气压差的变化,致使罐内压有可能大于罐外大气压,使盖面凸起状,此属正常状况,不说明变质产气之故。也有当罐内食品装量过多时,在高温天气、内容物因热胀而致盖面外凸,此时,若用手指用力压下能恢复原状或使另一端底面外凸,那么也并不表明内在品质定变质,须开盖定论,只有压不下去,才表明已有变质。有些水果类罐头、番茄酱罐头,因空罐或加工质量问题、或贮存时间长,罐壁腐蚀产生氢气,罐底、盖也会凸起,并不是变质,也须开罐后定论,一般都是可以食用的。另外,有些罐头食品尤其是蔬菜罐头和某些水果罐头,盖面正常并非外凸,但开盖后而汤汁浑浊,变味,表明已变质,是内容物受“平酸菌"(不产气的)败坏之故。
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