网站地图 知识问答库
首页 > 食品 > 正文

如何鉴别肉类罐头食品的优劣?

食品 食品伙伴网 2020-10-04 15:35 2 32163

如何鉴别肉类罐头食品的优劣?

#罐头食品#


取消评论你是访客,请填写下个人信息吧

已有2条答案
admin admin
(1)罐头外观
优质罐头——整洁、无变形、封口紧密,无不良状况(如呈波形、舌状显露、伤痕、锈迹等)。
次质罐头——盖面有角状凸起,罐体轻度凹瘪,封口有轻度锈点,有极轻微划痕和波形状。
劣质罐头——盖面凸出,俗称胖听,罐体严重凹瘪,封口和罐身接缝处有严重锈斑,封口线呈大的波状形或舌状显露。袋状软罐头呈胀气。环动
(2)色泽鉴别
优质罐头——罐体内壁呈材质本色状态,无涂膜斑脱,无被腐蚀状。食物呈该品种应有的正常色泽和肉类应有的光泽与颜色。
次质罐头——罐体内壁有轻微斑点或线状黑色硫化铁,食物较该品种正常色泽稍微变浅或深,肉色光泽度差。
劣质罐头——罐体内壁被重度腐蚀,有连片的黑色硫化铁.并玷污肉品,肉色不正常,尤其表面变色严重,切面色泽呈淡灰白色或褐色。
(3)气味和滋味鉴别
优质罐头——香气浓郁,块形大致完整 、匀称,肉质细嫩,软硬适度,具有该品种特有的风味,鲜美适口,无异味。
次质罐头——尚具有该品种特有 的风味,块形较差,肉质过硬或过烂,有肉类筋膜等内在杂质,气味和滋味略差。
劣质罐头——有明显的异味或酸臭味。
(4)汤汁鉴别
优质罐头——汤汁色泽正常,基本澄清,稍有 碎屑和沉淀。
次质罐头——汤汁色泽稍暗,稍显浑浊,碎屑沉淀较多,有少数杂质。
劣质罐头——汤汁严重变色,严重浑浊或含有恶性杂质。
(5)打击鉴别:用手指弹击罐盖,或用细棒打击
优质罐头——听到的声音清脆。
次质罐头——发出空、闷声音
劣质罐头——发 出“噗、噗”的破锣声。
赞同 0 0 发布于 2020-10-04 15:38 评论
本月热门
最新答案
最近发表
标签列表
请先 登录 再评论,若不是会员请先 注册