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食用菌类罐头有哪些营养价值?

食品 食品伙伴网 2020-10-04 21:18 1 39308

食用菌类罐头有哪些营养价值?

#罐头食品#


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食用菌营养丰富,味道鲜美,历来 是菜中佳品。
目前,这些过去只为少数人享用的“山珍”,已进入城乡家庭,并正在发展成为多品种的菌类食品。食用菌具有高蛋白、低脂肪的特点,品种很多,如平菇、香菇、金针菇、蘑菇、草菇等均可加工成罐头,但食用菌罐头以蘑菇罐头产量居首。蘑菇的标准名称叫双孢蘑菇(Agaricus bisporus),通常简称为蘑菇,又叫白蘑菇、洋蘑菇,属于真菌门、担子菌亚门、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇属。蘑菇是世界上栽培地区最广的一种食用菌,我国蘑菇总产量和蘑菇罐头出口量均居世界前列。蘑菇菌肉肥厚、细嫩,营养丰富,历来有“植物肉”之称。据分析,每100g蘑菇干品中含蛋白质36.1 g~40 g,远高于其他果蔬和粮食作物,可与肉、禽、蛋类食物媲美,而且蛋白质中各种氨基酸成分比较齐全,营养价值高。每100 g蘑菇干品中还含脂肪3.6 g、碳水化合物31.2 g、磷718 mg、铁188.5 mg、钙131 mg、灰分14.2 g、粗纤维6.0g、热量1 263.568 kJ(302 kcal)。蘑菇还含有19种氨基酸,如其中八种是人体必需氨基酸。现代医学表明,蘑菇对病毒性疾病有一定的免疫作用,含有多种抗病毒成分。其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性,能抑制肿瘤的发生、发展,对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90%和100%。蘑菇所含的酪氨酸酶能分解-.定的胆固醇,降低血压,是一种降压剂,所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为,该菌味甘平,有提神、消食、平肝阳等作用,还能增强人体免疫机能,甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。食用菌罐头多数为浸渍类和调味类罐头,浸渍类可单独食用,也可作为其他菜肴的配料。在加工食用菌罐头过程中除某些营养素略有流失外,其他营养几乎没有流失。因此,食用菌类罐头是有很高营养价值的罐头食品。
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