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你了解宋代的“龙团凤饼”茶吗?宋以后的茶又是怎样的呢?

茶叶 茶博士 2020-11-05 10:18 1 26182

你了解宋代的“龙团凤饼”茶吗?宋以后的茶又是怎样的呢?

#茶文化#


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到了宋代,贡茶重心南移,宋太宗太平兴国二年(公元977年)开始,在建州(今福建建瓯)北苑凤凰山一带建立了大规模的贡茶生产场地,每年派官员上山督造贡茶。
北苑贡茶的制造作坊是以焙为单位的,当时有官私茶焙1000 多个,足见规模之大。
宋代的贡茶仍为团饼茶,由于北苑贡茶的标志性纹饰是龙和凤,所以称作“龙团凤饼”。一般民用团饼茶,不能使用龙凤图案。因进贡者为了讨得皇帝的欢心,不断求新求异,花样翻新,进贡皇室的龙团凤饼名称也就层出不穷了。据熊蕃《宣和北苑贡茶录》记载就有40多种,多数名称都有雅致祥瑞之意,如万寿龙芽、龙团胜雪、御苑玉芽、龙凤英华、启沃承恩、无比寿芽、万春银叶、无疆寿比、玉叶长春、瑞云翔龙、太平嘉瑞、龙苑报春等。
北苑贡茶的制作十分讲究,未出太阳之前就上山采茶,趁着有露水时,采下鲜嫩的芽叶。采回的茶叶经过仔细选拣,有病虫害的、芽不壮的、叶不全的一概剔除,仍然经蒸茶、洗茶、榨去多余的苦味茶汁,搓揉压榨数次后,加泉水研茶,在龙凤模中压紧造型,再经细火慢烤烘焙至干。为了表面光滑好看,将焙干的饼茶,快速过一下热水。焙干过沸汤反复数次后,饼茶表面颜色、光滑程度达到要求后晾干,装入锦盒才算完成。
宋代龙团凤饼茶的制造,在历史上可以说达到了登峰造极的水平。难怪宋徽宗在其撰写的茶书《大观茶论》中炫耀称“龙团凤饼,名冠天下"。“近岁以来,采择之精,制作之工,品第之胜,烹点之妙,莫不盛造其极。”当时的大文学家欧阳修在《归田录》中亦评述过,称“茶之品无有贵于龙凤者,小龙团茶,凡二十饼重一斤,值黄金二两,然金可有,而茶不易得也”,由此可见宋代贡茶龙团凤饼的珍贵。
至元代,除了贡茶仍然沿用团饼之外,在民间已出现了散茶和不加辅料的清饮方式。到了明代,各地散叶茶不断发展,而且不少茶叶质量已超过团饼茶。明太祖朱元璋于洪武二十四年(公元1391年)下达了一道诏令:“罢造龙团,听茶户惟采芽茶以进 这一语令对当时散叶茶的发展起到了积极的促进作用,而团饼茶也由此走向衰落。这种制作方法简便的散茶加工工艺,历经明清两代,一直沿用至今。
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