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为什么说高山出好茶呢?

茶叶 茶博士 2020-11-05 10:42 1 24473

为什么说高山出好茶呢?

#茶文化#


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我国广大茶区流传着一句谚语,叫作“高山出好茶”。事实也确实如此,我国南方有不少风景秀丽的大山,都出产品质优良的名茶。如安徽黄山出产的“黄山毛峰”,江西庐山出产的“庐山云雾”,福建武夷山出产的“武夷岩茶”,浙江雁荡山出产的“雁荡毛峰”,四川蒙山出产的“蒙顶甘露”,广西桂平西山出产的“西山茶”,湖南衡山出产的“南岳云雾茶”,云南大理苍山出产“苍山雪绿”,等等。
早在唐代,朝廷的贡茶产地浙江湖州长兴的顾渚山,四川的蒙山;宋代贡茶产地福建建州北苑的凤凰山;元代贡茶产地武夷山等,都是生产高品质茶叶的地方。
高山为什么能出好茶呢?根据现代科学的分析,一是认为,茶叶品质与海拔有密切的联系。据在黄山、庐山、天台山实地调查的结果,在800米~1000米以内,随着海拔高度的升高,决定茶叶鲜爽味和香气的氨基酸含量随之增加,而茶叶中的苦涩味物质则随之减少。因为海拔高度每上升100米,气温相应降低0.5℃左右,所以夏日炎炎时,很多高山上倒是避暑胜地。茶叶中的含氮化合物(如氨基酸)是相对低温时合成多,温度升高则减少,而茶叶中的苦涩味物质则恰恰相反。
二是认为高山往往云雾多,漫射光多,云雾将太阳光的紫外线吸收了一部分,有利于茶叶品质成分的合成。另外云雾多的地方空气湿度大,茶芽叶不易老化,持嫩性好,叶质肥壮而柔嫩,制茶品质好。
三是认为高山地区昼夜温差大,白天合成积累的品质成分多,夜晚消耗少,特别是茶叶中的一些芳香物质合成积累较多,因此,高山茶往往香气好。
四是认为高山地区森林树木多,土壤有机质含量高,茶树有足够的营养保证,因此枝繁叶茂,芽叶肥嫩,制茶品质好。
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