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福建的大红袍、铁观音、白毫银针你认识吗?

茶叶 茶博士 2020-11-05 14:45 3 26679

福建的大红袍、铁观音、白毫银针你认识吗?

#茶文化#


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大红袍是武夷岩茶四大名枞之一。它既是品种名,也是茶名。武夷岩茶属乌龙茶类,起源于明末清初,盛于清代与民国时期。武夷山方圆60千米,向有“碧水丹山”之称,拥有三三(九曲溪)、六六(三十六峰)之胜。武夷岩茶多种植于武夷山的三十六峰,七十二洞,九十九岩之中。大红袍原种茶树只有几株,就生长在天心岩九龙窠的高岩峭壁之上,数百年来,始终顽强地屹立在那里,风姿依旧。如今成片的大红袍茶园,都是通过这几颗母株扦插繁衍开来的。
“大红袍”茶名的来历还有一段有趣的故事呢,传说古时候,有一穷秀才上京赶考,路过武夷山时,病倒在路上,幸被天心庙老方丈泡的一碗茶相救,后来秀才金榜题名,中了状元,还被招为驸马。第二年春天,状元来武夷山谢恩,来到九龙寞,只见壁上几株茶树在阳光的照射下闪着紫红色光泽。老方丈讲述着这几株茶树如何奇特,古时是利用猴子采茶,能治百病,状元听了以后要求采摘一盒进贡皇上。于是立即烧香点烛,击鼓鸣钟,焚香礼拜,采下芽叶,精工制作,装入锡盒。状元带了茶叶进京,正遇皇后肚疼鼓胀,卧床不起。状元立即献茶让皇后服下,果然茶到病除。
皇上大喜,将一件大红袍交给状元,让他代表自己去武夷山封赏。状元到达九龙宴后,命一樵夫爬上半山腰,将大红袍披在茶树上,以示皇恩。说来也奇怪,披上大红袍后,岩顶阳光普照,等掀开大红袍时,茶树上的芽叶在阳光下闪出红光,众人说这是皇上的红袍染红的,于是从此就称这几株茶树为“大红袍”了。至今几株茶树旁的峭壁上还刻有“大红袍”三个大字。如今岩壁下山谷中建有茶室,专供游人品尝大红袍。
大红袍历来采制精细,每年春天采摘3-4叶的开面新梢,经过多道工序制成的干茶条索肥壮,色泽绿褐鲜润,冲泡后汤色金黄,有桂花香,且耐冲泡,九泡后仍有余香,这是其他岩茶所不及的。
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铁观音是茶名也是茶树品种名,原产于福建安溪县西坪乡,已有数百年的产制历史。铁观音是鸟龙茶中的名品,历来深受国内外饮茶者尤其是海外华侨华人的喜爱。关于“铁观音”的由来,在当地流传着两种传说:1是魏荫梦茶说,二是王土谅献茶说。魏荫梦茶说的是清乾隆年间,西坪乡松岩村茶农魏荫(有称魏饮)信佛,每日晨昏必奉清茶三杯于观音像前,十分虔诚。一夜,魏荫梦见上山途中的溪旁石缝中有一株茶树,枝壮叶茂,喷发出一股兰花香,醒来后,次日顺路来到观音岩,真的发现石缝中有一株茶树与梦中所见的一样,于是移植于自家茶园中精心培育,采制茶叶后,果然香气扑鼻,且冲泡多次仍有余香,因该茶沉重似铁,是观音所赐,因而命名为“铁观音”。
王士谅献茶,说的是乾隆年间,王士谅与友人聚会于南山之麓风南轩旁,发现荒园之中有一株茶树香气怡人,于是挖回移植培育,采摘制茶后,香味超凡。后来王土谅奉召赴京师,带了此茶献予礼部尚书方苞,方又转献内廷,皇上饮后甚喜,垂询茶之来源,得知产自南岩,遂赐名“南岩铁观音”
铁观音成品茶茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽砂绿鲜润,似有白霜,汤色金黄,浓艳清澈,叶底肥厚,有绸面光泽,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带有蜜味,有兰花香,香气馥郁持久,七泡有余香。
铁观音的品饮,与大红袍相似,选用小壶小盅的紫砂茶具,并用沸水冲泡。
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白毫银针是福建省特有的名茶,属于白茶类,其主产地在福鼎、政和等地。福鼎所产以福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制的白亳银针称“北路银针”,政和所产白毫银针以政和大白茶制成,称“南路银针”。
白亳银针,也称银针白毫,属白茶类,因成品茶由芽梢所制成,满披白毫,色白如银,细长如针而得名,素有茶中“美女”之誉。白毫银针早在清光绪十六年(公元1891年)就已有出口外销,近年也不断销往港、澳地区及美、德等国。
白亳银针的采制有其独特之处,原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一叶,采回的鲜叶被均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛),然后置于微弱日光下或通风前处,晒晾至八九成干,再用焙笼文火焙至足干即成。白亳银针的成品茶,芽头肥壮,满披白亳,挺直如针。福鼎白亳,茶芽茸毛厚,白色富光泽,汤色浅杏黄,味清鲜爽口。政和白亳,汤味醇厚,香气清芬。白亳银针还有很高的药用价值,其性寒凉,具退热、降火、解毒之功效,有“功若犀角”之誉。欧美茶商也将其掺入高级红茶,以示名贵。
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