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各种各样的茶叶香气是如何形成的?

茶叶 茶博士 2020-11-06 13:07 1 34725

各种各样的茶叶香气是如何形成的?

#茶文化#


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茶叶香气是茶叶的重要品质特征,品质优异的铁观音、水仙、冻顶乌龙等具有天然的花香;优质红茶往往具有甜香和果味香;花茶香气依照所客的香花而异,有茉莉花香、白兰花香、玳玳花香、珠兰花香、桂花香、玫瑰花香等。
除花茶外,其他茶叶的香气都是茶叶中固有的。已知茶叶中的香气成分有两三百种之多,不同的香型是香气物质组成不同之故。一种香型也并非一种香气物质的反映,而往往是以数种香气物质为主,配合其他数十种微量香气物质所组成。有的茶叶香气,是在制茶过程中产生的,有的是在加工时,原有的香气物质产生了一系列变化而形成的。
茶叶的香气与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术有很大关系。细嫩的茶叶香气物质较丰富,因此大多数名优茶香气往往较高,粗老茶常显粗青气。鸟龙茶香气与品种关系密切,铁观音、黄金桂、大红袍、水仙、金萱等都是制造乌龙茶的优良品种,而且各具特色。季节不同,茶叶香气类型也不一样,春茶往往清香比较突出,秋茶则往往带有花香。海拔较高的高山茶园,云雾多,生态条件好的茶叶香气往往浓郁,低地茶园、土壤养分条件差的茶叶香气较低。
茶叶香气是通过茶叶加工而挥发出来的,刚采下来的茶叶,并无芳香,只有一股浓烈的青草气。在茶叶加工过程中,这种具有青草气味的物质不断挥发,大部分都散失了,而具有芳香的物质由于沸点一般较高,能较多地保留下来,形成芳香扑鼻的优质茶。
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