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如何鉴别绿茶品质的好坏?

茶叶 茶博士 2020-11-06 13:09 1 35089

如何鉴别绿茶品质的好坏?

#茶文化#


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绿茶的品类很多,大宗绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青等,名优绿茶按形状分有扁形绿茶、条形绿茶、卷曲形绿茶、珠粒形绿茶、兰花形绿茶和扎花形绿茶等。千姿百态的绿茶,不同的外形是其重要特征,特别是各种名优绿茶,因此绿茶品质审评要点首先注重外形。
长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗,色泽绿润。而烘青绿茶条索尚紧直,有锋苗,显毫,色泽深绿油润。珠茶外形要求圆结如珠,重实匀净,色泽绿润。蒸青煎茶外形紧直,色泽深绿油润。绿茶外形常见弊病有外形松碎不完整,色泽灰黄或深暗,出现爆点(杀青温度过高,出现焦点)等。
绿茶品质除了注重外形之外,内质也是相当重要的,绿茶内质一般要求香气高而持久,汤色黄绿明亮,滋味浓而不涩,鲜而不淡。
绿茶香气常见弊病一是有烟焦气味,二是有油墨、塑料等异味,三是有水闷气味。
绿茶汤色常见弊病一是黄汤,这是杀青中闷炒时间过长,杀青叶未摊凉,揉捻中重压时间过长,烘炒温度过低或存放时间过长所致。二是混浊不明亮,这是鲜叶带有泥土夹杂物,揉捻过重,烘炒时间过长之故。
绿茶滋味常见弊病一是有烟焦味,这与香气有烟焦气味造成原因一样。二是滋味粗涩不鲜爽或滋味淡薄,三是有异味。
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