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鉴别乌龙茶品质的要点有哪些?

茶叶 茶博士 2020-11-06 13:11 1 78501

鉴别乌龙茶品质的要点有哪些?

#茶文化#


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鸟龙茶按形分有条索、半颗粒形与颗粒形三种,按发酵程度分有轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶。由于种类不同,品质的审评要点也有所不同,条索形乌龙茶,外形粗松,一般不讲究外形的细紧程度,但对内质的色香味非常讲究,特别是香气的高低和持久性,要求香气越持久越好,所谓七泡有余香是优质的特征。另外,还讲究香气的韵味,如武夷岩茶讲究“岩韵”。这种岩韵,一般是有经验的茶师才能辨别的,因此只能意会。
半颗粒形与颗粒形乌龙茶,多数属轻度或中度发酵的乌龙茶,既讲究外形的紧结程度,色泽青褐鲜活程度,同时更讲究香气的清高,花香的明显程度,凡香气高长,花香突出者均属优质茶。
属重发酵乌龙茶的台湾白毫乌龙,外形要求显白亳、细嫩,内质注重蜜糖香味。
乌龙茶的常见弊病,在外表上一是短碎,这是锅炒程度过老、揉捻过重造成;二是条不条,粒不粒,显得松散或扁块多,这是揉论不充分或包揉不足之故。
在香气上,一是只有高火香,没有花香和甜香,这是制工马虎,摇青做青不足,烘焙温度过高造成。二是只有粗青气味,这是原料粗老,摇青做青不足,烘焙火温较低所致。三是虽有一定香气但香气不高或不持久,这是茶树品种不是适制乌龙茶的良种,加上摇青做青程度不够所造成。
在滋味上,一是粗青味重,这是原料粗老,做青不足所致。二是滋味淡不耐泡,这是原料粗老,或是揉捻不充分之故。三是有烟味,这是烘干时火温过高或烘干机漏烟污染所致。
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