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葡萄酒中含有哪些营养成分?

酒知识 2020-10-01 09:57 1 32838

葡萄酒中含有哪些营养成分?

#葡萄酒#


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葡萄酒中含有的营养成分主要有以下几种:水
水是葡萄酒“生命”的源泉,约占其成分的70%~ 90%。但葡萄酒中的水,是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的,是生物学纯水,同时它也是葡萄酒中其他物质的载体。
酒精
葡萄酒中酒精的含量通常为7%~16%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。
糖和甘油
葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。甘油是酒精发酵的主要副产物,其含量通常为5~ 12克/升。

葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差;相反,含量过高,则酒体粗糙、瘦弱。因此,葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。
单宁和色素
在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1~5克/升。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。
白黎芦醇
白黎芦醇是葡萄酒防治癌症的主要成分,大都产生于葡萄叶表皮和浆果果皮中,具有抗氧化效能。白黎芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化,因而具有潜在的防心血管疾病、防癌、抗病毒及免疫调节作用。
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