什么是茅台酒？怎样鉴别茅台酒的真伪？

什么是茅台酒？

茅台酒是因为独产于贵州省怀仁市赤水河畔的茅台镇而得名的，它是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是我国的国酒。

茅台镇地处于河谷边缘，这里风速小，非常有利于酿造茅台酒所需的微生物栖息和繁殖。在20世纪的六七十年代，我国有关专家曾经用茅台酒的工艺和原料、窖泥等技术，在外地进行生产，所培养出来的产品都不能达到茅台镇所产酒的品质，充分证明了茅台酒的优质是与产地密不可分的，所以茅台酒是不可克隆的。为此，茅台酒在2001年成为了中国白酒业中首个被国家纳入原产地保护的产品。

茅台酒素来以酱香突出、酒体醇厚、清亮透明、回味悠长、舒适纯正、口感协调丰满、香而不艳、空杯留香、饮后不上头等特点而闻名天下。

茅台酒生产中所用的高粱都是糯性的高粱，在当地被称作红缨子高粱。这种高粱和其他地区的高粱不同，红缨子高粱的颗粒坚实、饱满、均匀，粒小而皮厚，淀粉的含量更是达88%以上，十分有利于在茅台酒工艺中多次的翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗都处在一个合理范围内。通过茅台酒的发酵工艺能形成茅台酒独特的芳香化合物和多酚类物质等有机物质，这些有机物的形成是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，适量饮用茅台酒还能治糖尿病和感冒等疾病。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河的水水质好，用这种入口微甜，没有溶解杂质的水蒸馏酿造出的酒特别甘美。

如果说茅台酒具有的独特地域和特殊的原料都是自然的功劳，那么茅台酒的独特酿造工艺就是能工巧匠们的功劳了。总的来说，茅台的工艺特点分为三高三长：茅台酒工艺中的三高是指茅台酒在生产工艺上的高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他白酒制曲时的发酵温度都要高10℃到15℃；在大曲整个发酵过程中可以优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系；高温堆积发酵是我国白酒生产中发酵方法的经典之作，这也是其他白酒工艺中所不具备的；蒸馏工艺是固液分离的技术，高温馏酒这种蒸馏技术与其他白酒的蒸馏技术完全不同。

茅台酒工艺中所谓的三长主要是指茅台酒的基酒生产周期长、大曲的贮存时间长和茅台酒基酒的酒龄长。茅台酒的基酒生产周期一般都在一年左右，都要经过二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒的过程。茅台酒的大曲贮存时间只有达到6个月，才能进入制曲生产的过程中，比其他白酒要多存3到4个月，这对提高茅台酒的基酒质量有着非常重要的作用；茅台酒贮存时间一般都需要达到3年以上才能勾兑，通过贮存可使酒体更加醇香味美，再加上茅台酒的高沸点物质丰富，更能体现出茅台酒的价值，这也是其他香型的白酒不具备的特点。

怎样鉴别茅台酒的真伪？

鉴别茅台酒真伪的方法如下：

1.闻香鉴别。拿起酒瓶，将瓶盖与瓶口结合处靠近鼻尖，用力仔细嗅闻，如果你闻到了一股浓香型或清香型的酒味，则表示是假酒，因为茅台酒有一种特殊的酱香；如果你拥有发达的嗅觉，就可以在瓶口处甚至是纸盒、纸箱等包装物上嗅到残留的酱香。

值得注意的是，瓶口处如果有轻微的渗漏时并不能判断其为假酒，因为真品也存在漏酒的可能，不过其漏酒的概率非常小。

2.生产厂家鉴别。茅台酒并没有与其他任何厂家联营，也没有把自己的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。因此，凡是注明为联营厂、一厂、二厂、分厂生产的“茅台酒”，可以肯定是假酒。

3.注册商标鉴别。茅台酒全瓶贴“贵州茅台酒”注册商标，是用进口的100克钢板纸印制的，500毫升容量酒瓶的商标纸规格为90毫米×125毫米。真品茅台酒商标表面光滑、平整，字体颜色、切边均匀，图案清晰。

内销茅台酒商标的图案分为三个部分：中间是一条从右上方到左下方的60毫米白色斜带，上下分别有两条黑色细线和四条黑色粗线，将“贵州茅台酒”这五个红色的字夹在中间。斜带和左上角的相接处有13毫米宽的金色条，条上有“中外驰名”四个黑字。左上角为一个红色色块，中间有直径为35毫米的套金色边的白圈，白圈内有从上至下的环形麦穗、金色齿轮和红五角星图案。斜带和右下角的相接处有一条细金线，在右下角的红色色块上，有“中国茅台酒厂出品”八个白字，白字下方有“53%VOL，500mL”的标明酒度和容量的黑字。酒瓶背面说明的规格为65毫米×85毫米并以红色套边，套边四周留有宽10毫米的白边，出厂日期为蓝色阿拉伯数字。

假茅台酒的商标则较为粗糙，图案模糊，其商标和背贴都是用普通纸张印刷的，商标规格为100毫米×140毫米，背贴的规格为133毫米×85毫米，而且各种图案配色混乱，层次不清晰，颜色偏淡，规格不一致，所使用的字体也和真商标有明显的区别，出厂日期字迹有红色的，也有其他颜色的。

4.包装材料鉴别。茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口没有内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中。外包装彩盒采用的是进口白版纸加细瓦楞，盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。

真品茅台酒的包装纸盒印刷精美，如果纸盒表面不光洁并起皱，则极有可能是假的。打开茅台的盒盖后，则应该注意酒瓶瓶口所套的透明塑料胶帽上用喷墨打印的“茅台”二字以及边上用小字打印的生产日期与批号，这是比较特殊的一个记号。真品的特点是喷墨字迹清晰而不模糊，用手轻轻刮擦时不会脱落。

假酒的字迹就不甚清晰，轻轻一擦就会变得模糊不清。假“茅台”的封口用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造“茅台”两字的。瓶盖有白色的，也有红色的。瓶盖的式样各异，有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒所使用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。

5.防伪标识别。目前茅台酒已经使用了三层防伪：一是圆形五星齿轮麦穗或飞天的镭射标志，二是从意大利引进的防盗盖，三是从美国M公司引进的水印反射标签。真品茅台酒除了采用这些最先进的防伪技术外，还可以通过防伪标进行识别。茅台酒的防伪标位于瓶口上，每箱茅台酒都附有防伪识别器以及具体的操作说明，把识别器靠近防伪标照射，会出现一些特别图案以及效果。比如说会出现汉语拼音字母maotai字样，晃动识别器，这些字就会若隐若现，充满动感，而假造的防伪标则不会出现上述字样，而且也没有动感。

6.感官特点鉴别。茅台酒独特的感官指标是酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物以及沉淀，酒香突出，细腻幽雅，酒体醇厚，回味悠长。空杯留香持久，长时间不散。假茅台则大多是用高粱酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味。

7.瓶口喷码识别。喷码位于茅台酒的瓶盖上，均由三行数字组成，第一行数字标明出厂日期，第二行标明出厂批次，第三行标明出厂序号。消费者可以拨打鉴别咨询电话0852-2386146，对这三行数据进行核对。其中出厂序号为5位数的，三行数据具有唯一性，真假一对就知道了；如果出现三行数据都相同的两瓶酒，那么其中必定有一瓶是假的。出厂序号为4位数的，如果出现两瓶酒三行数据都相同的情况时，则属于正常情况，这是厂家为了防止串货的手段之一。

8.防伪电话识别。每瓶茅台酒的外包装上都有一个条形码，揭开条形码的表层，可以看见唯一的不可重复查询的8位数电话防伪码，拨打防伪电话按照语音提示进行操作，就可以得到是否是真品的查询结果。

延伸阅读

鉴别茅台酒的必备工具有：防伪识别器、局部10倍放大镜（主要用来鉴别纸盒、酒瓶正面商标、背面商标等处的印刷细节）、手持3倍放大镜（用于鉴别瓶底凹凸文字图案）、学生套尺（用来量取酒标的尺寸）。