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葡萄酒饮用前为什么要醒酒?

酒知识 2020-10-01 09:36 1 30670

葡萄酒饮用前为什么要醒酒?

#葡萄酒#


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很多人往往在葡萄酒开瓶后直接饮用,结果很好的葡萄酒也变得不那么好喝了,原因就是葡萄酒在开瓶之前一般都“睡着”了——在软木塞密封下,或在封闭的橡木桶中、黑暗的酒窖里,跟氧气的接触比较少,葡萄酒容易形成硫化氢、硫磺味、SO2味等气味。另外在运输、储藏等过程中,振荡也会产生氧化作用,使葡萄酒带有特殊的异味,所以,一般开瓶后最好能把葡萄酒放在醒酒器里醒半个小时或一个小时,挥发异味,特别是那些保存时间较长的上等红酒更要做好醒酒步骤。
对于陈年红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物,倒在杯中既有碍观看,又会产生些许的苦涩。所以开瓶之后,应该把酒平稳而缓慢地注入醒酒器,把沉淀物留在瓶底。对于浅龄红酒来说,通过注入醒酒器的开放时间,可使酒液大面积接触空气,从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。-般来说,越是复杂醇厚的葡萄酒越需要醒酒,相反,简单清淡的葡萄酒则可以节省该程序。
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